L'option de légumes du restaurant italien
Lorsque les végétariens vont dans les restaurants «normaux», classiques, italiens, de tradition et sans trop prétentions de se comprendre, ils se mettent souvent la main dans les cheveux ou sourient avec résignation.
Oui, parce que, sauf dans de rares cas, illuminés - ce qui inclut généralement des rafraîchissements dans le centre et le sud de l'Italie - la situation, ou plutôt le panorama qui se présente sous vos dents, est la suivante:
> Dans le menu italien, il y a toujours un premier plat végétarien, des pâtes à la sauce tomate, un risotto aux légumes, des raviolis ou des soupes sans viande. Bien sûr, très vrai et louable. Mais attention aux raviolis de bourrache, ils ne sont pas toujours sans viande!
> Le serveur déjà terrifié et visiblement gêné par la question "et les secondes?" Réponses sans conviction "on peut faire une salade verte avec deux tomates et une mozzarella" ou "on a un plateau de fromages bien garni" (avec du miel et des confitures quand ça va bien!).
> "Je vais vous faire quelque chose de spécial" . C'est généralement l'option à éviter comme la peste: en fait, un plat peut contenir un mélange non identifié de légumes semi-frits, de graines cuites ou bouillies, cuit au four pour gratiner avec une coulée de lave de fromage fondu, de sel ou de poivre. pimentez au hasard, pour bien cacher le tout.
> Et enfin: "Deux légumes grillés ou un jardinier, ça va?"
Mais il ne faut pas désespérer, pour rendre une végétarienne heureuse, cela prend très peu .
Voici quelques conseils pour les restaurateurs, les chefs ou les experts du domaine qui veulent penser un peu plus grand tout en restant simple.
Menu pour rendre les végétariens heureux
Si le restaurant était à moi, que ferais-je cuisiner? Savoir comment présenter des plats conviviaux pour les légumes au menu favorise un restaurant.
Mais il n’ya pas lieu de s’inquiéter et de demander à l’iridologue de service quelle est la solution idéale, telle que les connexions astrales ou la dernière céréale de mode à découvrir dans le magazine de mode. Le secret est simplement dans les combinaisons, voici quelques exemples.
> Proposer des apéritifs légers et sains, mais en même temps originaux : bâtonnets de carottes à la mayonnaise végétale; courgettes marinées avec du sel, du poivre, du Castelmagno et du citron; brochettes d'aubergines à la mozzarella et tomates cerises; ou des sauces végétariennes, telles que la sauce au thon avec des pois chiches, des olives taggiasche et du parmesan, pour n'en nommer que quelques-uns.
> Parmi les premiers plats, préparez un risotto aux lentilles plutôt que des pâtes complètes au pesto, aux pommes de terre et aux haricots verts. Une version Carbonara veg avec du tofu fumé, à côté de la version classique.
Une orge avec des haricots. Ou encore une salade de céréales (riz brun, millet, avoine) et du quinoa enrichis de légumes de saison frais (brocolis, chou-fleur, fines herbes, tomates, oignons nouveaux, courgettes, aubergines, etc.), de légumineuses (pois chiches, féveroles ou pois) ou des cubes de tofu naturel sautés avec des légumes. Cela pourrait aussi être un plat unique fantastique.
> En ce qui concerne les plats principaux, outre la viande et le poisson, il serait bon de lire une belle liste d’ omelettes ou d’omelettes fraîchement préparées, en laissant de côté les tartes aux légumes plus élaborées.
Ou offrez des salades spéciales, le plat d’été le plus recherché: une belle base de feuilles de salade fraîches et de saison, tomates, radis, carottes, betteraves, jeunes épinards ou chou blanc; en les enrichissant également de fruits, tels que des pommes, et de fruits secs, tels que des figues séchées en petits morceaux; une petite couche de protéines végétales, qui n'est pas simplement un œuf dur ou de la mozzarella, ou environ 100 grammes de lentilles, haricots ou autres légumineuses ou des tranches de tofu naturel fraîchement sautées avec un peu de sauce de soja; et enfin une poignée de graines mixtes grasses (sésame, chia, lin, citrouille, tournesol).
> Toujours miser sur le pain et les grains entiers, offrant parfois le luxe de pouvoir profiter de la farine de pois chiche; utilisez de bons assaisonnements, tels que de l'huile d'olive extra vierge italienne pressée à froid à 100%, offrez toujours une rondelle de citron (la vitamine C aide à fixer le fer!), utilisez également du vinaigre de pomme ou du vinaigre balsamique, en plus des classiques; laissez la salade de fruits au naturel - les fraises avec dix quintaux de sucre, laissez-les aux grands-mères, meilleur petit miel, citron et menthe! - pourrait être d’autres petites attentions, des tournants qui rendraient un végétarien vraiment heureux, mais pas seulement!
Pour rire un peu : "Je ne mange pas de viande, je suis végétarien", tiré du film "Tout est illuminé"; ou "Ian est végétarien" dans "Mon gros mariage grec".
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