Qu'est-ce que l'acrylamide?

Comme spécifié dans le règlement de l’UE que nous examinons, l’ acrylamide est un contaminant - selon la définition du règlement (CEE) n. 315/93 du Conseil (2) - et, en tant que tel, constitue un danger chimique dans la chaîne alimentaire .

Il s'agit d'un composé organique de faible poids moléculaire, hautement soluble dans l'eau, formé à partir des composants tels que l'asparagine et les sucres naturellement présents dans certains aliments préparés à des températures supérieures à 120 ° C et à un faible degré d'humidité.

L'acrylamide est en fait présent dans tous les aliments riches en glucides, cuits au four ou frits ; le ministère de la Santé avait publié un document indiquant "l'évaluation des risques" expliquée par l'EFSA. Il Fatto Alimentare vient maintenant à notre aide, ce qui, en allant au fond du sujet, indique également comment se comporter au niveau de la cuisson à la maison, afin d'éviter le risque de l'acrylamide.

Où est l'acrylamide et quels sont les risques

En bref, c’est toujours une question de modération et d’attention envers ce que vous mangez, qualité et quantité.

L'acrylamide se forme principalement dans les aliments riches en glucides cuits au four ou frits, constitués de matières premières contenant ses précurseurs, tels que les céréales, les pommes de terre et les grains de café.

Plus précisément, au sens de l' article 1 "Champ d'application", il s'agirait de: pommes de terre frites, snacks, craquelins ou autres produits à base de pomme de terre; pain; céréales de petit-déjeuner, à l'exclusion du porridge; produits de boulangerie tels que biscuits, biscottes, barres de céréales, cornets, gaufres, pain aux épices ; café torréfié et soluble et succédanés du café; aliments pour bébés à base de céréales .

Mais l'acrylamide est également présent dans la fumée de tabac, une source non alimentaire pouvant également avoir une incidence passive. Et il avait, à cet égard, fait du scandale européen le test du Salvagente sur les frites, vous en souvenez-vous?

Pour les opérateurs et les consommateurs, les niveaux respectifs à respecter sont également expliqués ici, qui sont des niveaux inférieurs à ceux de l'ancienne référence.

Par exemple, les croustilles à base de pomme de terre, les craquelins à base de pomme de terre et les autres produits à base de pomme de terre ne doivent pas dépasser 750 mcg / kg.

Quels sont les risques pour la santé

Les risques pour la santé liés à la consommation d'acrylamide, tels qu'indiqués dans le communiqué en question, seraient liés à des études menées par les autorités compétentes de l'Efsa et du groupe Contam, qui traitent des contaminants dans la chaîne alimentaire. D'après ces études chez l'animal, l'acrylamide peut augmenter le risque de cancer chez les consommateurs de tous les groupes d'âge.

En raison de leur poids, les enfants constituent le groupe d'âge le plus exposé.

Loi 2018 sur l'acrylamide

Nous nous référons au règlement de l'UE 2017/2158 du 20 novembre 2017, qui établit des mesures d'atténuation et des niveaux de référence pour réduire la présence d'acrylamide dans les aliments.

Il est émis pour protéger le consommateur en matière de sécurité alimentaire, afin de créer les conditions nécessaires pour la consommation humaine: cela signifie pour les opérateurs davantage de contrôles et de limites obligatoires à respecter, pour davantage de sécurité et de protection de la santé des consommateurs.

En fait, la législation en question explique que la teneur en acrylamide peut être réduite en appliquant de bonnes pratiques et des procédures précises de la part des exploitants du secteur alimentaire, également en ce qui concerne les étapes de la transformation du produit alimentaire au cours desquelles cette substance pourrait se former. Des échantillonnages, des analyses et des contrôles officiels seront effectués afin de se conformer à la nouvelle législation qui entrera en vigueur à compter du 11 avril 2018.