Chicorée réchauffée, selon la tradition romaine

Typique de la tradition culinaire romaine, la chicorée sautée est un plat d’accompagnement savoureux et très savoureux à préparer, à quelques pas seulement et avec quelques ingrédients de saison frais.

Présence indéfectible dans les jardins du sud de l’Italie, la chicorée est aussi une plante à croissance sauvage (également appelée chicorée de prés, chicorée sauvage ou pissenlit) ou qui se trouve facilement sur les étals de marché, souvent comme chicorée cultivée, reconnaissable. avec des feuilles vert foncé et de longues tiges blanches charnues.

Reconnue pour ses propriétés purifiantes et digestives, la chicorée est également diurétique et bénéfique pour le foie, elle est excellente pour traiter les inconforts abdominaux de manière douce et naturelle.

Recette de la chicorée sautée

Ingrédients pour quatre personnes:

> environ un kilo de chicorée;

> deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;

> deux gousses d'ail;

> un piment;

> deux ou trois filets d'anchois;

> sel de mer entier.

préparation

Dans une casserole pleine d'eau, ébouillantez la chicorée bien nettoyée et lavée pendant environ 7 minutes en ajoutant un peu de sel. Égouttez-le et laissez-le dans la passoire pour perdre de l'eau, puis avec un couteau tgliatela grossièrement; pendant ce temps, faites revenir le piment haché et l'ail écrasé dans l'huile, que vous retirerez ensuite.

Ajoutez ensuite les filets d'anchois en petits morceaux, mélangez et faites sauter les légumes à feu vif pendant quelques minutes. Servez chaud.

Variante de la chicorée passée

Si vous préférez un goût plus prononcé, au lieu d'écraser et de retirer l'ail, vous pouvez le hacher et le laisser dans les légumes . inversement, ajustez avec le piment du piment et réduisez la dose si vous préférez une saveur moins décisive. Pour la version végétalienne ou végétarienne de la chicorée, il suffit de retirer les anchois.

La chicorée prête à servir est excellente pour assaisonner la bruschetta, accompagner Pugliese favetta, pour enrichir les plats de légumes, comme les boulettes de viande, les panisse ou les omelettes, pour accompagner les fromages délicats et frais, comme la ricotta, le crescenza ou le premier sel, mais aussi comme assaisonnement spécial les pâtes. La chicorée sautée est une garniture exceptionnelle, même pour les panzerotti ou les focaccia complètes .