Les tubercules et les racines sont, du point de vue nutritionnel, des parties des plantes très intéressantes à considérer.

Nous savons que certaines plantes, cultivées depuis très longtemps par des êtres humains, ont la particularité de s'accumuler dans le tubercule (parfois dans le rhizome) gonflées, en particulier des nutriments tels qu'un dépôt, un stock.

Cette accumulation de substances (principalement des glucides ) a pour fonction de fournir un soutien à la plante pendant les saisons froides.

Pour cette raison, les tubercules et les racines sont devenus très importants, on pourrait dire irremplaçables, sur la scène gastronomique mondiale.

Mais tous les tubercules et racines comestibles ne se ressemblent pas et ne possèdent pas tous les mêmes caractéristiques .

Différents tubercules et racines offrent différents éléments nutritionnels, et différents tubercules et racines nécessitent des traitements différents dans la cuisine avant de passer dans des plats sur la table.

En savoir plus Les avantages de la cuisine macrobiotique >>

pomme de terre

La pomme de terre est sans aucun doute le tubercule le plus connu et le plus répandu au monde. Riche, savoureux, polyvalent, adaptable à divers écosystèmes. Nous savons tous comment faire cuire les pommes de terre non? Frit, bouilli, cuit, rôti, cuit au four ... y a-t-il autre chose à dire à ce sujet?

Peut-être que oui: l' importance de la peau . Lorsque les pommes de terre sont d'origine biologique, nous devrions aussi penser à manger la pelure. Mais commençons par l'ébullition.

Que vous ayez ou non l'intention de manger la pelure, quand il s'agit de faire bouillir les pommes de terre, il est toujours bon de le faire avec la pelure et de ne l'enlever qu'à la fin. En fait, éplucher les pommes de terre avant de les faire bouillir ne fera qu'augmenter le pourcentage d'éléments nutritifs perdus. . Mais passons à manger la peau.

La pelure, lorsque la pomme de terre est mûre au bon moment et n’a pas de nuance verte, ni d’allusions de germination, vous pouvez très bien manger après un nettoyage approprié, peut-être avec une brosse à poils durs.

Cela sera utile pour conserver de nombreux nutriments concentrés dans la peau, ce qui est excellent pour manger surtout si les pommes de terre sont rôties.

Deux mots sur l'igname et le taro

L'igname et le taro ne sont pas encore répandus dans notre pays, mais pour les explorateurs de goût, il ne sera pas difficile de les trouver sur un marché exotique pour les tester en cuisine.

Ce sont d’ excellents aliments, d’un point de vue nutritionnel et gastronomique, mais il ya quelque chose que vous devez savoir.

Lorsque nous traitons le taro et l’ igname, il est essentiel qu’ils soient cuits à la perfection : la cuisson approximative est souvent chère, rien de dangereux, mais ceux qui vivent cette expérience ne l’oublient certainement pas facilement: à cause de toxines telles que la dioscorine, diosegenine et certains triterpènes, vous aurez la sensation terrible d’avoir avalé une poignée de verres chauffés au rouge qui ne montent ni ne descendent pas plus d’un quart d’heure. En bref, rien de recommandable.

Carotte et Daikon

Passons maintenant à la carotte et au daikon, le long radis blanc d'origine asiatique. Ces deux racines sont excellentes, contrairement à celles décrites jusqu'à présent.

Comme on le sait, la carotte est très riche en vitamine A, elle est très douce et idéale aussi pour les enfants: crue, bouillie, cuite à la vapeur, cuite au four, en purée, en jus, dans une ratatouille. Le Daikon, qui est également bon à manger cru (quand il est sucré), ne se prête pas bien à la cuisson à la vapeur et à la vapeur, mais donne le meilleur de ses potages

Patate douce ou batata

La batata, également connue sous le nom de patate douce, est une plante très intéressante, à découvrir pour ses nombreuses propriétés et sa polyvalence en cuisine. Il pousse bien chez nous et ses feuilles se consomment facilement.

Mais passons au tubercule: semblable à la pomme de terre, la batata peut être cuite de toutes les façons dont la pomme de terre est cuite, mais avec une différence non seulement: elle peut également être consommée crue, même sans exagérer dans les doses .

Manger de la batata brute, c'est pouvoir exploiter une mine de sels minéraux, de vitamines et de glucides, elle est très riche en fibres alimentaires, possède un taux de vitamine A très élevé et un bon niveau de vitamines B, d'enzymes et de nombreux métabolites secondaires intéressants pour la santé. prévention du cancer du foie et de la cavité buccale .

Comme il a été dit, il ne devrait être consommé cru que modérément, car il contient également des enzymes qui inhibent l’absorption des protéines s’il est pris en grande quantité.