Le sirop d'érable est un liquide sucré obtenu à partir de la sève d'érable à sucre (Acer saccharum) originaire du nord-est des États-Unis.
Il s'agit du deuxième édulcorant naturel moins calorique (environ 250 calories par cent grammes), dépassé uniquement par le jus d'agave et la stevia; caractérisé par une teneur très élevée en minéraux. En plus d'être utilisé dans les pays froids du Nord comme source de sucres et de nutriments essentiels, le sirop d'érable est reconnu pour ses propriétés purifiantes et reminéralisantes.
La saveur délicate, semblable au miel d'acacia, le rend particulièrement agréable comme édulcorant naturel dissous dans des boissons ou dans la préparation de desserts, avec l'avantage de contenir moins de calories (environ 250 calories par 100g) par rapport à d'autres édulcorants tels que le sucre, le miel ou malt. Pour ces raisons, il est recommandé aux diabétiques et à certains régimes alimentaires .
Le sirop d'érable dans le passé et la technique d'extraction
En Amérique du Nord, les anciens Iroquois ont travaillé la sève d'érable pour obtenir des cristaux adoucissants, en remplacement du sucre de canne. Ce n’est que plus tard que l’on a découvert qu’il pouvait être utilisé pour purifier et reminéraliser les propriétés.
Aujourd'hui, le Canada est responsable de plus de 80% de la production mondiale (en particulier de la province de Québec, de la Nouvelle-Angleterre, au sud de la région de l' Ontario ), de sorte que le processus de fabrication du sirop fait désormais partie de la culture nationale : les résidents des régions métropolitaines visitent les sucarshacks (les endroits où la sève fraîche est traitée) au moins une fois par an, où les plats au sirop d'érable sont servis dans une atmosphère rustique et faite maison.
La sève de l'érable est récoltée au début du printemps, lorsque l'érable est au repos, avant le printemps, dans des zones de culture connues sous le nom de « Sugar Sushs» . Selon la méthode traditionnelle de récolte, début avril, ils sont pratiqués sur des spécimens adultes, certains trous à environ un mètre du sol, dans lesquels un petit tube est introduit pour le faire couler.
La sève est ensuite bouillie pour concentrer son jus : pour obtenir un litre de sirop, il faut 40 litres de sève d'érable!
Par conséquent, le sirop découle du processus de concentration de la sève et est classé en fonction du degré de raffinage (grade A, grade B, grade C). Les variétés les plus précieuses sont celles de couleur ambre; tandis que les plus sombres ont une saveur de caramel supérieure.
Sirop d'érable: prix et où acheter
Les propriétés du sirop d'érable
Le sirop d'érable comme édulcorant naturel, en raison de sa teneur modérée en saccharose, convient parfaitement aux enfants et aux sportifs, car il peut être utilisé dilué dans de l'eau avant l'entraînement et comme supplément de sucre à absorption rapide . et des minéraux .
En fait, bien que le saccharose soit le composant principal, la sève est également riche en acide malique, potassium, calcium, fer, vitamines du groupe B et composés phénoliques, substances antioxydantes, qui en font une arme efficace contre le vieillissement cellulaire . De plus, grâce à ces composants, il exerce une action diurétique , amincissante et purifiante.
Les chercheurs pensent que lorsque l'érable est gravé pour fabriquer la sève, il réagit en produisant des composés phénoliques, en tant que mécanisme de défense, car le jus lui-même ne contiendrait que de faibles concentrations de ces composés.
Pour tirer parti de ces propriétés, vous pouvez combiner le jus filtré d'un demi-citron, d'un demi-litre d'eau, de 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et le boire en dehors des repas. Cette boisson réactive la circulation et favorise la thermogenèse de l'herbe i.
Il est donc utile de se purifier et de perdre quelques kilos en trop. Convient également aux personnes souffrant de cellulite. Il peut également être utilisé uniquement comme complément purifiant.
