Cacher ... ça veut dire quoi?

La cuisine juive et la cuisine israélienne ne sont pas du tout la même chose, en particulier en ces temps modernes où les nouvelles générations sont libres de voyager et de s'ouvrir à diverses cultures, nous découvrirons que souvent, beaucoup d'Israéliens, bien qu'ils se considèrent juifs, ne respectent pas les préceptes casher de la cuisine juif.

A cela s’ajoute le fait que la cuisine israélienne est liée aux produits typiques du lieu, alors qu’on sait que les Juifs, après la diaspora, ont formé des communautés à travers le monde : on les trouve en Amérique, tant en Europe que dans le monde. est que dans le centre, à certains endroits en Inde et en Asie centrale, en Éthiopie et enfin en Australie.

En nous concentrant sur la cuisine juive, nous devons donc comprendre la signification de casher, ou de la réglementation religieuse religieuse juive traditionnelle, lorsqu'un aliment est préparé selon ces règles bibliques, est appelé casher.

Beaucoup de viandes sont interdites et seules certaines méthodes d'abattage sont autorisées. À cela s’ajoute que la viande, le lait et ses dérivés ne peuvent pas être mélangés dans les recettes et que les mêmes outils d’abattage et de cuisson doivent respecter les règles kasher, liées aux textes bibliques tels que Lévitique et Deutéronome.

Cuisine juive: plats typiques

Par conséquent, la cuisine juive est un ensemble de recettes conservées dans la tradition juive du monde entier, généralement dérivées de la cuisine israélienne ancienne et conformes aux lois casher.

La cuisine juive varie selon les fêtes religieuses et l'école d'origine juive: séfarade, ashkénaze, Mizhrai, etc. Les plats les plus spéciaux sont le shabbat, une fête au cours de laquelle les Juifs aiment célébrer la nourriture.

En particulier le cholet, un ragoût de viande laissé cuire pendant plusieurs heures et se reposer pendant la nuit car il est interdit de cuisiner pendant le shabbat.

Les principaux ingrédients sont la viande, les pommes de terre, les faglioli et les œufs, souvent cuits avec la coquille entière . Selon les traditions, on ajoute des saucisses ou des cous de poulet.

Il est généralement accompagné de challah, un pain de fête typiquement juif, un type de pain spongieux contenant des œufs. Sur le côté on trouve les tzimmes, les carottes et autres tubercules cuits à la vapeur avec raisins secs, pruneaux ou abricots ; suivi d'un dessert comme le teiglach, une pâte frite et noyée dans du miel, un des ingrédients typiques de la cuisine juive.

Les légumes sont également très populaires, en particulier les tubercules et les légumes-feuilles tels que les betteraves et les feuilles de betterave.

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Où manger (dans la rue ou au restaurant)

Ce n'est pas vrai que le juif est une communauté fermée . Dans le monde entier, des festivals de cuisine juive sont organisés dans de nombreux territoires: Amérique du Sud, Amérique du Nord, Éthiopie, Autriche, Russie et Europe de l'Est en général.

En Isreale, cela va sans dire, vous pouvez également trouver des restaurants de cuisine juive. Avec un minimum d’esprit de recherche, nous découvrirons que même en Italie, il n’ya pas que des communautés juives prêtes à nous accueillir pendant le shabbat, mais que certains plats, notamment ceux du Sud, ont des origines juives : les struffoli, par exemple, ne sont qu’un héritage. de l'ancienne teiglach.

À ne pas manquer

Le pain et les pâtisseries sont peut-être le fer de lance de la cuisine juive, de la Lituanie au Chili, mais ce qui enrichit le plus, c’est l’expérience de la consommation de nourriture en tant que ciment social, en tant que pilier de la communauté. Consommer de la nourriture juive lors d'un festival juif vous aidera à intégrer, être accepté, apprendre l'histoire, les coutumes et les traditions .

Ce qu'il faut éviter

La pâtisserie est bonne mais longue et lourde, d’autant plus qu’elle a souvent une base frite avec du miel ajouté. Puisque la cuisine juive est basée sur des préceptes religieux, évitez d'offenser les clients ayant un comportement inapproprié . La nourriture juive n'est pas simplement de la nourriture pour les Juifs, mais un cadeau du Seigneur à respecter. Renseignez-vous à l'avance.

Conseils et curiosité

De toute évidence, la cuisine juive indienne diffère de la cuisine russe juive et irakienne. Dans le bassin méditerranéen, on trouve de merveilleux artichauts frits, en Inde des crêpes aux aubergines bien cuites, dans les pays baltes d’ excellents desserts croquants, au Yémen, le beurre sucré remplace souvent le miel; Au Liban, la tabuleh et les salades sont les plus populaires. en Roumanie, ils aiment fumer les filets de viande.