Les brocolis font partie de la famille des crucifères, c'est-à-dire du groupe alimentaire du chou et leur nom botanique est Brassica oleracea.
Son nom "broccus" signifie "pousse" et il semble que sa région d'origine soit l'Asie mineure. Dans l'histoire, le brocoli s'est répandu dans toutes les régions à climat tempéré, notamment en Italie, en Espagne et en France.
La période de culture du brocoli commence en été, puis mûrit et se récolte au milieu de l'hiver.
Variété de brocoli
Le brocoli est un légume ressemblant à un chou-fleur et dont les extrémités sont vert vif. Selon le brocoli, on peut trouver une ou plusieurs inflorescences et parfois même plus de branches au lieu d’une seule. Dans certaines variétés, les feuilles de la partie aérienne sont également consommées .
Faisons connaissance avec les principales variétés:
• brocoli avec des feuilles de navet à feuilles comestibles vert foncé et plus déchiquetées
• le brocoli Romanesco qui a la forme particulière d’une pyramide vert clair,
• le chou de brocoli ramifié portant le nom à plusieurs branches centrales,
• le brocoli Creazzo connu notamment dans la région de la Vénétie.
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Du semis au repiquage
Le brocoli est semé à la fin du printemps entre mai et juin . Lorsque les plantes atteindront une hauteur de 10 centimètres, elles seront prêtes à être plantées dans les champs.
La transplantation des plants de brocoli commence en fait en été et nécessite une préparation du sol effectuée au moins quelques mois avant et avec l'ajout d'engrais dans les zones destinées à la plantation de brocoli. Ce sol fertilisé et meuble sur au moins 30 centimètres de profondeur permettra une bonne installation des nouveaux semis greffés.
Les distances à respecter entre une plante et une autre sont comprises entre 30 et 50 centimètres, tandis que la distance entre les rangées est comprise entre 70 et 100 centimètres. Ces variations de mesure dépendent de la variété de brocoli choisie et donc de la taille de la plante adulte ainsi que du type de plante que le producteur souhaite obtenir.
Maturation et récolte
Le brocoli est un légume d'hiver typique et le mois de récolte maximum est en décembre . Selon les zones climatiques et les temps de développement des variétés de brocoli précoce ou tardif, nous pouvons récolter le brocoli de septembre à mars .
Le brocoli est une culture qui met beaucoup de temps à arriver à maturité. En fait, il faut de 2 à 4 mois pour obtenir son développement et être prêt pour la récolte.
La récolte est réalisée en coupant la partie supérieure de la tige du brocoli de façon abrupte et encline à ne manger que la partie la plus tendre de l'apex. La coupe inclinée est importante pour permettre à toute pluie de ne pas se déposer sur l'incision, évitant ainsi le risque de stagnation et préservant la plante de toute maladie.
La récolte se fait à l’échelle en choisissant le plus gros brocoli et la partie apicale est ensuite utilisée comme aliment. En fait, le brocoli mange la partie de la tige la plus haute et la plus tendre, les feuilles et les jets sur la tête qui seraient les futures fleurs du brocoli.
Brocoli dans la cuisine
Le brocoli est généralement préparé comme un plat cuisiné, mais peut également être consommé cru en pinzimonio . Il devient un excellent accompagnement, une garniture pour des tartes salées, une sauce verte savoureuse pour des plats de pâtes et, dans la tradition du pays, le brocoli était à l’honneur dans les recettes d’hiver. Les brocolis peuvent également être conservés dans l'huile ou congelés à ébullition dans de l'eau et du vinaigre .
Le brocoli contient de nombreux principes nutritionnels et sains. C'est en particulier une source de vitamines A et C ainsi que de fer, de magnésium et de phosphore. Ses propriétés antioxydantes en font un aliment anti-âge et ses principes actifs inhibiteurs du développement de certaines formes de tumeurs.
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