Le gaspacho est une soupe à consommer froide, surtout en été. Il est originaire d'Espagne (Andalousie) mais est également consommé au Portugal et dans certaines régions d'Amérique latine.
Le nom dérive d'une ancienne forme d'espagnol pour signifier les "restes" d'un repas, comme pour dire que le gaspacho était préparé avec des restes, chose courante dans la culture rurale espagnole, il suffit de penser à l' omelette espagnole, qui ne ce n'est rien d'autre que l'ennoblissement de l'omelette avec les restes des jours précédents.
Ses origines sont perdues dans l'histoire ancienne ou dans les habitudes romaines de manger une soupe faite de pain, d'huile, d'ail et d'oignon, une habitude exportée dans la région ibérique, qui a également survécu à la montée des Maures et au retour des conquistadors, qui ils ont apporté des tomates avec eux, élément essentiel du gaspacho moderne.
Les ingrédients du gaspacho
Les ingrédients d’un gazpacho classique sont principalement les suivants: tomate, oignon, ail, vinaigre, huile d’olive, épices, autres légumes frais variables, tels que concombre, courgettes, poivrons, piment, racines, céleri .
L'ingrédient principal est la tomate, qui doit être réduite en cubes puis placée dans un grand récipient. La tomate est une excellente source de lycopène (très important pour la vue) mais également de goût et d’eau précieuse biologique riche en vitamines et en minéraux.
L'ail et l'oignon suivent , les bulbes vénérés dans l'Egypte ancienne comme des dieux, tant leurs propriétés médicinales sont bien connues, notamment crues.
Le concombre, l'un des ingrédients les plus courants du gaspacho, est très important en été, car il libère lentement de l'eau organique et la maintient hydratée .
Les courgettes ont plus ou moins la même fonction que les concombres; les poivrons sont riches en vitamines, en particulier en acide ascorbique, et donnent beaucoup de goût;
le piment, en plus de procurer une agréable sensation épicée, est utilisé pour réduire la transpiration pendant l'été brûlant; le céleri est riche en antioxydants, en eau et aide à réduire la pression artérielle.
À ces ingrédients classiques, il est évident que d'autres peuvent être ajoutés au goût, souvent dans les versions les plus modernes, on trouve l'avocat savoureux, riche en graisses végétales et en chlorophylle.
Nous en arrivons aux proportions pour une recette équilibrée : chaque kilo de tomates sera composé d’un concombre, d’un poivron, d’un demi-oignon, d’une gousse d’ail et du reste au goût.
La préparation du gaspacho
Il existe plusieurs méthodes pour faire un bon gaspacho . Nous suggérons ceci. Nous avons déjà coupé nos tomates en cubes et les avons placés dans un grand récipient. Nous allons faire la même chose avec le reste des légumes et aller chercher notre extracteur.
N'avons-nous pas un extracteur? Même un mixeur fera l'affaire, mais dans ce cas, nous allons mélanger nos légumes calmement et en plusieurs fois afin de nous assurer que tous les légumes coupés en dés sont bien mélangés.
Nous devons maintenant passer notre mélange homogène à travers un tamis, un filtre ou un chiffon afin de séparer le jus de la pulpe brute et de la fibre.
Le résultat est un jus opaque rougeâtre, auquel nous ajouterons du vinaigre, de l'huile, des épices et du sel au goût . Enfin la dernière étape, ajoutez de l’eau et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle atteigne la température la plus agréable pour contrer la chaleur de l’été.
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À quoi faire attention?
Quelques notes: oeil aux allergies et aux intolérances . Les solanacées brutes contiennent beaucoup de solanine, une toxine qui peut être très gênante pour les personnes qui y sont particulièrement sensibles.
Le gaspacho fait maison est excellent, mais ne contient pas de conservateur . N'oubliez pas que tous ces légumes finement hachés s'oxyderont en quelques heures. Il est donc juste de le faire et de le consommer, en l'offrant peut-être aux clients plutôt que d'en faire un gros la production doit être stockée dans le réfrigérateur.
Plus le temps passe, plus les valeurs nutritionnelles sont basses .