Il provient des montagnes du Paraguay et du Brésil, adoucit bien plus que le sucre, jusqu'à plus de 100 fois, et peut être cultivé en pots . En outre, pour les amateurs de régimes, il ne contient pas de calories . Ceci est la stevia, la feuille verte qui a donné une répression au marché des édulcorants.
Légalement, l'Union européenne a accepté l'utilisation et l'autoproduction de la stevia en tant qu'édulcorant et ses dérivés (règlement n ° 1131/2011 du 11 novembre 2011), car elle ne contient aucune contre-indication particulière.
En Italie, à compter de cette date, le marketing a également été approuvé. Ainsi, le plant vert, connu dans le monde entier sous le nom de sweetleaf ou de sugarleaf, apparaît dans les vitrines des herboristes, des pharmacies ou des boutiques en ligne, sous toutes sortes de produits édulcorants. Mais attention, la poudre naturelle est verte, comme sa feuille!
Les propriétés de la stevia
Les ingrédients actifs de la stévia sont le stevioside, le rebaudioside A, le rebaudioside C, le dulcoside A.
La plante édulcorante est connue sous le nom de stevia rebaudiana, de Rebaudi, qui a découvert ses propriétés édulcorantes . En fait, plus de 150 espèces de stevia ont été décrites dans la nature, mais la rebaudiana est la seule à posséder également d' importantes propriétés sucrantes .
La stévia, à la différence du sucre et des autres édulcorants, a l’avantage de ne pas avoir de calories, de ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang et d’être utilisable même à des températures élevées. Elle est donc également un excellent ingrédient pour la préparation de gâteaux, de biscuits et des desserts, ainsi que pour adoucir les boissons chaudes et froides . Considérez que le bout d'une cuillère à thé est suffisant pour adoucir une tasse de thé! De plus, la stevia, sans sucres, ne contribue pas à la formation de plaque et de caries dentaires .
En mettant dans votre bouche une petite feuille de stevia fraîche, après quelques instants, vous remarquerez une sensation douce et très forte en bouche, ce qui reste à la fin est un très léger arrière-goût de réglisse.
Les actifs édulcorants sont en fait extraits des feuilles séchées et déshydratées . Selon l'utilisation, il peut être plus ou moins sucré: la stévia peut être mangée sous forme de feuilles fraîches ou de poudre, sous forme d'extrait déshydraté, de comprimés ou de concentré liquide.
Il convient toutefois de noter que tous les produits à base de stévia sur le marché ne sont pas aussi naturels. Veillez à bien choisir et à bien lire Inci, car ils peuvent également contenir des composants "désagréables" tels que le dioxyde de silicium, la carboxyméthylcellulose de sodium, l’atrol et des arômes "naturels".
La solution? Cultivez-le par lui-même, voici comment.
Comment utilise-t-on la stevia dans la cuisine?
Comment faire pousser de la stevia en pots
Ne vous inquiétez pas, c'est une plante qui peut pousser même sur le potager bien protégé de la terrasse ou du balcon. Tout d'abord, nous devons vérifier la période, car le meilleur moment pour semer est mars-avril ; alors vous devez obtenir un pot et les graines dans une pépinière bien fournie ou en ligne.
Le vase ne doit pas être très grand, en terre cuite. Utilisez un sol universel avec un fond de boules d'argile expansée utile pour bien drainer, ou plutôt une terre fine, où les graines tombent; les graines sont ensuite recouvertes d'une fine couche de terre.
Le vase doit alors être positionné à l'extérieur, dans un point favorable de la maison ou plutôt dans un lieu lumineux à l'abri du vent. Pulvérisez et vaporisez un peu d'eau et gardez le sol constamment humide. Déjà après environ dix jours, les premiers plants apparaîtront qui, dès qu’ils atteignent une certaine hauteur, devront être divisés et placés dans des récipients plus grands.
Stevia n'atteint pas les grandes dimensions, ne dépassant généralement pas un mètre de hauteur . Pour que les plantes restent saines et résistantes, nous vous recommandons de recouvrir légèrement les fonds avec un paillis de copeaux ou de paille, afin de les préserver de la chaleur ou du froid.
Quand les plantes sont adultes, elles peuvent être arrosées tous les jours, en évitant la stagnation tout en maintenant l’humidité qu’elles aiment tant. Ne vous exposez jamais à la lumière directe du soleil.
Le meilleur moment pour la récolte est la fin de l'été, vers septembre, dès que la plante est sur le point de fleurir, ce qui se produit généralement en octobre. Vous pouvez suivre deux chemins ou couper toute la tige à 10 cm de la base et ensuite les feuilles se détachent, ou seules les feuilles des plantes se détachent directement, en laissant éventuellement des branches et des fleurs. Les feuilles sont séchées pendant une journée au soleil puis peuvent être broyées et utilisées en fonction des besoins.
