Le blé Russello ou rossello est une très ancienne variété de blé dur typique des terres siciliennes.
C'est un grain à épi qui s'élève près de deux mètres du sol et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans des terres arides de l'arrière pays et des provinces d'Agrigente, Caltanissetta, Palerme, Raguse et Trapani.
De ce grain, nous obtenons une farine utilisée dans de nombreux produits siciliens, des pâtes au pain. Avec le blé peut-être le plus connu, le Timilia est l'une des 50 variétés d'épis que la Sicile nous offre.
Paradoxalement, cela semble provenir des terres froides de la Russie ou des Balkans, qui se sont ensuite étendues aux États-Unis.
Comment utiliser le blé russello et ses propriétés
Le blé Russello est encore utilisé aujourd'hui en Sicile pour la fabrication de pâtes durs et de pâtes à tirer au bronze, à la fois très digestibles et résistantes, savoureuses, parfumées et riches en protéines.
Comme les céréales anciennes, ce blé est moins raffiné, n'a pas été altéré et contient moins de gluten que les autres céréales.
En particulier, la croûte du pain à base de farine de russello prend une couleur rougeâtre, une odeur d'herbe et de soleil et une consistance unique.
Il est normalement recommandé de le mélanger avec d'autres farines moins dures ou d'utiliser de l'eau froide pour la cuisson. Ce type de blé est également utilisé pour la production de bonbons et autres produits de boulangerie.
Où est le blé Russello
En moyenne, un kilo de farine de blé russello moulue dans la pierre coûte environ 5 euros. Un demi-kilo de pâtes au blé russello coûte environ 4 euros.
Vous pouvez acheter des pâtes et de la farine dans les magasins bio et spécialisés dans les produits locaux ou siciliens, ou via Internet directement auprès du producteur . De cette manière, en plus d'avoir un produit authentique et sain, les petites entreprises sont également aidées.