Devenir végétalien: prise de conscience et cohérence



La Vegan Society fournit la définition suivante du véganisme: " Le mot" véganisme "désigne une philosophie et un mode de vie visant à exclure - dans la mesure du possible - toutes les formes d’exploitation et de cruauté envers les animaux. perpétrés pour produire de la nourriture, des vêtements ou à toute autre fin; et par extension, favorise le développement et l'utilisation d'alternatives non animales, pour le bien de l'homme, des animaux et de l'environnement. D'un point de vue alimentaire, il indique la pratique consistant à éviter tout produit dérivé, en tout ou en partie, d'animaux ".

Végétalisme et régime

Le végétalisme est donc une véritable culture centrée sur un style de vie précis, à partir du régime. Par conséquent, devenir végétalien signifie adhérer à des principes culinaires : la cuisine végétalienne exclut la viande, le poisson, les œufs, le miel, le lait et les produits laitiers.

Pratiquement, ils ne choisissent que des aliments contenant des protéines végétales, tandis que les aliments contenant des protéines animales sont remplacés par des légumineuses (pois chiches, haricots et lentilles), que les végétaliens combinent souvent avec du soja et de l' azuki .

La cuisine végétalienne comprend également la consommation d’algues, de fruits et de légumes, de préférence en saison, et utilise beaucoup le seitan comme substitut de viande. En combinant les céréales et les légumineuses sur une même assiette, ils assurent un repas complet .

Il ne faut pas penser que les végétaliens ne consomment que des légumes; En réalité, la cuisine végétalienne se distingue par une grande variété de recettes végétales: penne à la crème de courgettes et au tofu, croûtons à la polenta aux champignons, boulettes de seitan, risotto à la radicchio ou au safran, jusqu'aux artichauts romains. Par conséquent, devenir végétalien ne signifie pas être limité en goût et en nutrition.

Terrorisme alimentaire: B12 et fer

Dans les discussions sur le végétarisme et le véganisme, il s’agit presque toujours du terrorisme alimentaire, presque comme si l’une des deux factions sur le terrain devait convaincre à tout prix l’autre du bon choix à faire. Cette agression communicative ne produit que de faux mythes et stéréotypes, ainsi que des informations mauvaises et parfois nuisibles.

Dans le domaine de la nutrition, nous sommes tous vulnérables . c'est quelque chose qui nous préoccupe profondément et sur lequel, par conséquent, il est plus facile pour les médias de tirer parti pour générer des bénéfices en termes de visibilité et d'argent. Devenir végétalien est aussi une affaire de conscience .

Quand une main se lève pour soutenir le régime végétalien, il y a toujours une rumeur qui crie sur une carence en vitamine B12 . En fait, si un végétarien ne prend pas de viande, il peut toujours trouver cet élément précieux dans le lait et les œufs. Dans le cas d'un végétalien, toutefois, l'inquiétude suscitée par la vitamine B12 devient concrète et raisonnable, car c'est une vitamine que les plantes ne produisent pas.

La vitamine B12 provient de bactéries présentes dans le sol; ceux qui ne mangent que des légumes sont obligés de laver les aliments dans le respect des normes d'hygiène essentielles. Cependant, ces précautions nécessaires garantissent la perte du contenu externe de la plante et donc de la vitamine B12 lors du lavage .

Les sources alternatives sont les aliments enrichis en vitamines (de préférence celles dans lesquelles l'addition est limitée à la vitamine B12) ou les suppléments (également limités à la vitamine B12, car les autres vitamines sont obtenues à partir de fruits et de légumes). Vous pouvez choisir de prendre votre vitamine une fois par semaine (un comprimé de 2 000 microgrammes) ou chaque jour une fois par jour (un comprimé de 10 microgrammes).

En fait, même en mangeant de la viande, une carence en vitamine B12 peut être observée: non seulement parce que certains médicaments empêchent son absorption, mais aussi parce qu'il a été constaté que certains organismes de personnes âgées de moins de 50 ans ne libéraient guère ce type de vitamine.

Une autre lacune attribuée au régime végétalien est la carence en fer . En réalité, le régime alimentaire à base de plantes contient beaucoup plus de fer que le régime alimentaire omnivore, surtout s'ils sont combinés avec des fruits, des tomates ou des aliments riches en vitamine C.

L' anémie ferriprive contraste avec les légumineuses, les céréales et les légumes à feuilles. Enfin, les aliments riches en fibres sont également des aliments riches en fer. Pour donner un exemple simple: la viande de cheval contient 3, 9 milligrammes de fer pour cent grammes; les légumineuses en contiennent plus du double.

De plus, lorsque les régimes riches en protéines sont suivis, le calcium est le minéral à risque. Les végétaliens ont tendance à consommer des aliments riches en minéraux tels que les légumes à feuilles vert foncé, le tofu, obtenu avec du sulfate de calcium, et des suppléments . Une consommation excessive de viande et de produits laitiers entraînerait une perte de calcium en raison d'une augmentation de l' excrétion urinaire du minéral.

Devenir végétalien est un choix de vie

Le choix de devenir végétalien s'accompagne généralement d'un style de comportement ou d'un activisme social en faveur de la défense des animaux et de la planète. Le passage du régime végétarien au régime végétalien est souvent progressif, spontané et passe par la prise de conscience de l’exploitation des animaux derrière le fromage, le lait, les œufs et les aliments et repose sur l’idée que ces aliments ont également un impact plus important sur l’environnement. notre écosystème suite aux transformations subies au cours du processus de production.

Les principales motivations de cette philosophie de la vie sont l’engagement pour la cause des droits des animaux et des raisons éthiques connexes telles que l’ antispécisme . Devenir végétalien implique parfois des raisons environnementales, sanitaires, spirituelles et religieuses. La condamnation des pratiques liées à l'élevage industriel et à l' expérimentation animale revêt une importance particulière pour le choix d'adhérer au véganisme.

Parfois, le choix de devenir végétalien comprend également une mode . Il n’est pas rare pour de nombreux adolescents d’être végétariens d’être de vrais végétaliens intransigeants, parfois avec des contradictions internes ou des extrêmes de style de vie, souvent d’une durée éphémère. Il est bon d’expérimenter, mais pour être végétalien, les mots d’ordre doivent être la conscience et surtout la cohérence .

Conseils de cuisson pour les végétaliens débutants

Pour en savoir plus:

> Quels sont et quand prendre des suppléments naturels de vitamine B12

> Végétariens et végétariens, remplacer la viande, oui ou non?

> Journée mondiale végétalienne

> Les végétaliens diminuent-ils?

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