Le riz blanc, qui se trouve couramment dans de nombreuses variétés dans toutes les épiceries, est un aliment populaire.
Il présente plusieurs caractéristiques qui en font un aliment précieux pour les personnes souffrant d'intolérance alimentaire ou de troubles digestifs, mais aussi de certains défauts. Voyons certains d'entre eux.
Riz blanc: forces et faiblesses
Avantages du riz blanc : il ne contient pas de gluten et convient donc à un régime pour coeliaques;
c'est un aliment facile à digérer.
Défauts du riz blanc : il est soumis à différentes étapes de raffinage qui le privent de fibres, ce qui en fait un aliment médiocre; la brillance est obtenue grâce à des substances nocives pour la santé, telles que le talc et le glucose.
Riz blanc: pourquoi le remplacer par d'autres céréales
Du point de vue nutritionnel, le riz blanc est un aliment médiocre : le raffinage le prive de fibres utiles pour la santé intestinale et de ses principaux nutriments, notamment la vitamine E, certaines vitamines du groupe B, ainsi que de l'acide folique et des minéraux. Le riz blanc d'un point de vue macrobiotique est un aliment "mort" autant que du sucre. Son apport glycémique est également très élevé, provoquant des pics d’insuline qui entraînent une sensation de faim en peu de temps.
Pour exploiter les qualités du riz sans rencontrer les défauts de cet aliment soumis à un traitement si appauvrissant du point de vue nutritionnel, il peut être remplacé par d'autres céréales à utiliser de la même manière dans les différentes recettes .