Variétés d'ail

Il existe de nombreuses variétés d'ail, du blanc le plus répandu, en passant par les tons de rose et rouge - rouge clair, rouge violet et même rouge violet - pour atteindre le mystérieux ail noir qui fait son apparition sur les étagères de supermarchés.

Si vous envisagez déjà d’expérimenter un peu dans la cuisine ou de faire un cadeau spécial et original à un être cher qui se passionne pour l’ail, la santé et la cuisine, alors les informations ci-dessous peuvent vous intéresser. Voyons ensemble un aperçu des types et variétés particuliers d'ail et la manière de les utiliser au maximum.

Ail blanc de Polesano, ancien et précieux

En Vénétie de la région de Polesine et de la province de Rovigo, cet ail a obtenu l' appellation d'origine protégée DOP . Très apprécié des chefs et des consommateurs, il présente une couleur plus vive et est moins aromatisé que l’ail classique, plus doux et fruité, mais plus persistant que l’ail blanc ordinaire.

Comme indiqué dans la note sur le site touristique de Polesine, ce légume est un ingrédient idéal pour améliorer le goût de nombreux plats, des plus simples comme les fameux spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment, aux plus élaborés comme les soupes, les sauces ragoûts. La même page contient quatre bonnes recettes traditionnelles à base d'ail blanc: le supa de ajo, le poulet à l'ail polesano, l'ail polesano au four et la bruschetta à l'ail et le pain Polesano .

Ail rose italien et français

De Naples à Agrigente en passant par la Ligurie de Vessalico, voici l’ail national rose qui surpasse la variété française de Lautrec. En général, on peut dire que l'ail rose a un goût plus délicat et plus sucré que le blanc, avec une digestibilité supérieure.

Parfois, avec des tuniques roses, parfois striées, l’ail rose peut aussi être semé plus tard et, en général, a une durée de conservation inférieure à celle du blanc. Idéal pour émerveiller lors d'un dîner testé de manière romantique!

Ail rouge, riche en antioxydants

L'ail rouge est riche en vitamine C, en thiamine et en riboflavine. C'est pourquoi, outre les propriétés désinfectantes d'autres types d'ail, il possède également des caractéristiques qui en font un aliment doté d'un pouvoir antioxydant.

Très apprécié des gourmets, des chefs et des connaisseurs, l’ail rouge a une saveur intense et épicée. Plus petit que l' ail blanc ou rose , l'ail rouge est également riche en iode, en soufre et en silicium . Outre le rouge Maremmano, il existe également l'ail violet-rouge de Sulmona et l'ail rouge de Nubia.

L' ail de Val Resia est très particulier, dans le Frioul, rougeâtre à l'extérieur et blanc à l'intérieur, il a un goût fort mais doux, semblable à celui de l'ail rose.

Voici la recette typique avec des bulbes d'ail de Val Resia, "l 'agliata", tiré du site Web Turismo.it.

ingrédients:

> une grande poignée de cerneaux de noix;

> 5 gousses d'ail de Resia;

> pain sec au goût;

> bouillon de légumes à goûter;

> salez et poivrez.

préparation

Épluchez l'ail et écrasez-le avec les cerneaux de noix. Mouiller la chapelure du pain sec avec le bouillon chaud et l'incorporer au mélange à l'ail et aux noix, en continuant à écraser et en ajoutant le mélange avec un autre bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et qu'il ait atteint une consistance crémeuse.

Salez et poivrez pour équilibrer le goût selon vos préférences et utilisez la sauce obtenue encore tiède pour accompagner des plats principaux ou des tartes aux légumes.

Curiosité: l'ail noir est un produit transnational issu de la fermentation naturelle du bulbe d'ail à des températures et à un taux d'humidité contrôlés et particuliers. D'un arôme doux, délicat et facilement digestible, l'ail noir est considéré comme un super aliment et possède un léger arrière-goût de réglisse qui se marie bien avec de nombreux plats.

Photo Maxim Tatarinov / 123rf.com