Riz basmati intégral: propriétés
Le riz Basmati est un riz historiquement originaire d'Asie, notamment d'Inde et du Pakistan. Très répandu dans la cuisine indienne, il est maintenant possible de le trouver également cultivé en Italie . Cela permet de contrôler, surtout s'il s'agit de riz brun, la production et d'éviter de consommer du riz brun contaminé avec des pesticides nocifs pour la santé.
Il se caractérise par sa forme longue et mince et par son parfum intense qui, selon la variété, change de citron à celui de bois de santal en passant par la vanille.
Les principales propriétés concernent donc le parfum intense, la forme et la composition chimique du grain, qui lui permettent d’être utilisé comme accompagnement et en salade : l’amidon est en effet généralement lavé avant la cuisson, lors du rinçage habituel recommandé faire avec basmati, et en général avec tous les grains entiers. Cette particularité laisse les haricots bien séparés lors de la cuisson.
Grâce à la présence de fibres, il permet d’augmenter le sentiment de satiété, de calibrer l’assimilation des graisses et des sucres, de rééquilibrer les fonctions intestinales, tout en jouant également le rôle de balayeur de l’intestin . Le riz basmati est donc utile comme agent détoxifiant et reminéralisant.
Riz basmati intégral: avantages
Comme tous les types de riz à grains entiers, le riz basmati est également soumis au processus de décorticage, qui consiste à éliminer la partie la plus externe du riz, à savoir la glumelle.
Cela permet au riz basmati de garder le germe intact, la partie du riz qui contient la plus grande quantité d'éléments nutritifs .
Étant peu exploités, il est conseillé de choisir du riz basmati complet issu de l'agriculture biologique: cela garantit en fait l'exclusion de la présence de pesticides qui restent à l'état de traces dans la partie externe du grain entier.
Les avantages du riz basmati intégral sont nombreux:
> le riz brun a un faible index glycémique : il est donc utile en cas de diabète et comme aliment à inclure dans un régime alimentaire dédié au contrôle du poids et aux attaques de la faim;
> la présence d'amylopectine qui aide la circulation et la concentration de glucose dans le sang : comme pour les troubles gastro-intestinaux, le riz basmati est également essentiel pour la prévention du diabète et dans l'alimentation des diabétiques;
> il est riche en glucides et en fibres : le riz brun est un balayeur important de l'intestin, il augmente le sentiment de satiété grâce aux fibres qui gonflent d'eau pendant la cuisson et la digestion;
> il est sans gluten, donc adapté aux coeliaques ;
> est une source importante de potassium : le potassium a de nombreuses fonctions dans le corps; il permet un bon fonctionnement musculaire, la transmission de l'influx nerveux, le contenu régulier de la pression artérielle;
> Le riz basmati intégral est un stimulant : selon la médecine ayurvédique, dont le riz basmati est un ingrédient largement utilisé, cet aliment donne force et énergie sans alourdir le corps ni alourdir la digestion.
