Cuire le tofu et le seitan

Apprendre à cuisiner le tofu et le seitan, c'est d'abord apprendre à les connaître!

Tofu et seitan: nous nous présentons à votre palais!

Le tofu est un aliment oriental traditionnel, répandu en Chine depuis plus de 1000 ans. Il est obtenu de manière similaire au fromage, c’est-à-dire en faisant coaguler le lait de soja avec de l’acide citrique, du jus de citron ou des sels de magnésium (nigari).

Sur le marché, on le trouve maintenant dans de nombreux préparations: naturelles, fumées, aromatisées aux herbes ou au piment, douces ou plus consistantes, dans de nombreux magasins de produits biologiques, chinois ou en grande surface.

Au goût, le tofu n'a pas de goût: en fait, les herbes et leur cuisson donnent des arômes spéciaux, ce qui en fait un allié précieux dans la cuisine, notamment végétarienne et végétalienne, utilisé à la fois dans la préparation de desserts et dans des recettes salées. Il ne faut pas oublier que le tofu est une excellente source de protéines, de vitamines, de fer, de calcium et d'autres minéraux. Le seitan est obtenu à partir de gluten, la protéine de blé, raison pour laquelle il est notoirement considéré comme la "viande" des végétariens.

Le Seitan, l’ingrédient de base des plats les plus traditionnels de la cuisine japonaise, où il s’appelle Kofu, a été inventé au XVe siècle par des moines bouddhistes chinois. De plus, le seitan se trouve de plus en plus facilement dans le comptoir des aliments frais sous différentes préparations: naturelle, en paquets, en sauce, fumée ou aromatisée de différentes manières, même en tranches ou en saucisse de Francfort.

On le trouve également dans la farine. Pour la préparation, cela prend vraiment un moment : mélangez-le et faites-le concorder avec un peu d'eau, puis faites-le bouillir avec de la sauce soja, des algues ou d'autres arômes pour toujours avoir du seitan frais disponible toute la semaine. Contrairement au tofu, il a un goût naturel qui rappelle le pain, comme pour le tofu, même la cuisson du seitan est très simple!

Comment aromatiser le tofu et le seitan?

Cuisinez avec du tofu et du seitan

Par conséquent, la cuisson du tofu et du seitan n’est pas si compliquée, ils peuvent être préparés de différentes manières, laissant ainsi la place à l’imagination et à l’expérimentation.

Ils peuvent tous deux être introduits dans la préparation de plats typiquement italiens, à la place de la viande ou du fromage, ou dans des recettes de fusion ou proprement asiatiques.

Commençons par le tofu

Cet aliment polyvalent peut être utilisé aussi bien comme garniture que dans la préparation de sauces, condiments, salades ou desserts. Comme garniture, particulièrement en saison estivale, riche en légumes de toutes sortes, elle peut être émiettée naturellement et légèrement frite avec un peu d'ail ou d'oignon pour garnir vos courgettes, poivrons ou tomates cuits au four.

Ou même sautés avec des graines de sésame pour enrichir vos salades d'été. Ou le tofu peut être un excellent ingrédient pour remplir une quiche (avec des épinards, des poireaux, du brocoli ou une endive) ou le panzerotti classique avec des légumes.

En ce qui concerne les sauces et les condiments, vous pouvez vraiment vous laisser tenter par les recettes de tofu: des pâtes au tofu ragù, du trofie au pesto au tofu, de la salade de pâtes au tofu, des olives et des tomates au basilic, des pâtes chaudes aux pois chiches tofu ou des sauces avec des légumes de toutes sortes.

Le tofu est un ingrédient convivial, utilisé de cette manière, il acquiert la saveur des aliments à côté et rend le plat riche et nutritif.

Tofu fait maison: la recette

Voici le seitan

Les préparations de seitan sont beaucoup plus apparentées à celles qui sont généralement typiques de la cuisson de la viande. Précisément à cause de sa consistance, le seitan peut devenir un rôti en tranches, des boulettes de viande ou un pain de viande, des steaks et des coquilles Saint-Jacques ou des hamburgers, des ragoûts ou des ragoûts ou même des brochettes.

Certaines personnes aiment ça, d'autres, parce que le goût est semblable à celui de la viande, ils préfèrent simplement le faire sauter à l'assiette. On le trouve sur le marché déjà préparé, généralement emballé sous vide ou en tant que préparation de farine. Dans ce dernier cas, il suffira de suivre quelques règles simples et rapides: mélangez la farine avec l’eau nécessaire et si vous voulez un peu de soja, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, laissez-la reposer environ quinze minutes.

Ensuite, étalez la pâte et coupez-la en morceaux de votre choix: en cubes, en steaks ou en la laissant entière pour le rôti. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le cube de bouillon de légumes, la sauce soja, les algues ou d'autres épices, au goût. Laisser mijoter environ vingt minutes à feu doux. Le seitan peut être conservé au réfrigérateur avec le bouillon de cuisson, puis utilisé dans vos recettes.

Le livre pour cuisiner avec le tofu et le seitan: Cuisson du tofu et du seitan par Cristina Franzoni et Barbara Sambari.