Colombie: à la découverte des aliments rares



La découverte du nouveau monde, commencée en 1492, n’a jamais pris fin pour les curieux qui souhaitent explorer les goûts, les goûts et les propriétés d’aliments véritablement exotiques, ou d’aliments que nous ne retrouverons jamais sur les bancs de nos marchés. nous devrons aller voir en personne, commencer et planifier des voyages et des vacances en fonction de nos passions, comme le font de nombreux fruiticulteurs et chasseurs de fruits.

En ces termes, il faut dire que la Colombie est un véritable paradis à découvrir, car elle est peu connue et, en fait, souvent déconseillée, avec le Venezuela voisin pour le niveau de criminalité et tous les risques qui y sont associés.

La Colombie contient à la fois des éléments amazoniens et caribéens, la mer et les forêts se mélangent bien, alors que la culture de l'Amérique centrale se transmet et se mélange, à travers le Panama, à celle du Sud de l'Amérique.

La culture signifie aussi nourriture, plantes, graines et fruits, vraiment beaucoup de fruits locaux impossibles à trouver ailleurs.

Papayuelo

Le premier de ces fruits rares et intéressants à découvrir est le papayuelo, parfois papayuela, du nom scientifique Vasconcellea Goudotiana, qui faisait auparavant partie du genre Carica, de la famille des Caricaceae.

C'est un cousin intéressant de la papaye, originaire de Colombie, dans les zones de forêt humide autour de 2000m.

L'arbre est presque identique à celui de la papaye, mais il fleurit dans un beau rouge profond et les fruits sont oblongs, de section pentagonale, verts avec des non mûrs, puis mûrissent en marc jaune, rouge ou violet.

Le papayuelo est encore semi-sauvage, pas intensément cultivé, même s'il est proposé pour une culture intensive, et pour cette raison, il est encore très variable, un signe de richesse génétique .

Les habitants le mangent frais, soit en confiture, soit en gelée. Les meilleurs papayuelos ont un goût très intéressant, à mi-chemin entre la papaye classique et la pomme commune la plus juteuse, ce qui la rend agréable au goût, l’un des fruits sauvages les plus recherchés.

Jacaratia spinosa

Pour rester sur le sujet des parents de papaye, en Colombie, on peut trouver Jacaratia spinosa sur les marchés du village. Dans ce cas, l'arbre n'est pas semblable à la papaye classique mais plutôt majestueux, capable d'atteindre 35 mètres de hauteur.

Les fruits, en revanche, ressemblent à de minuscules papayes jaune orangé, petites mais au goût intéressant, agréables à leur manière, épicées et sucrées .

Il est consommé cru après avoir retiré la peau de latex, ou cuit. Il est utilisé par la population locale pour ses propriétés anti-inflammatoires, pour sa capacité à lutter contre les parasites intestinaux (un problème grave dans la région amazonienne) et pour sa qualité d'hydragogue, c'est-à-dire capable d'aider le corps à expulser les liquides.

Borojo

Passons maintenant au borojò ou à l' Alibertia patinoi, une plante appartenant aux Rubiacées. C'est un fruit sauvage parmi les plus importants du paysage colombien en raison de ses propriétés intéressantes. Le borojò, qui dépasse rarement une douzaine de centimètres de diamètre, possède des niveaux très élevés de protéines, de vitamine C et de minéraux comme le fer, le calcium et le phosphore, très utiles lutter contre les problèmes respiratoires et les cas de malnutrition .

Elle se consomme crue, bien que la pulpe soit très riche en petites graines, ou transformée: confitures, bonbons, jus de fruits, extraits. Son goût est un étrange mélange d'aigre-doux, à sa manière agréable, et depuis que des études récentes ont mis en évidence ses propriétés cicatrisantes et la haute qualité de ses polyphénols, le borojò commence à être offert sur Internet comme un super-aliment.

Massaranduba

Les habitants utilisent souvent des noms communs qui confondent plus de fruits de différentes espèces. En Colombie, par exemple, le néflier japonais et la sapodille sont appelés "nispero", et la sapodille proprement dite et le massaranduba, ou Manilkara huberi, sont appelés "sapodille".

Cette sapotacée rare pousse dans les hautes montagnes, est plus sphérique que la sapodille et a une peau moins lisse et plus granuleuse.

Sa saveur est excellente, rappelant celle du lait de poule et est l’un des fruits sauvages colombiens les plus appréciés des locaux.

Credit photo Jacaratia Spinosa © Plantes tropicales utiles

Crédit photo Borojò © Tropifruit

Photo de crédit Massaranduba © Carlos E. Pérez SL

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