Entre fin août et novembre, dans le centre-nord de l'Italie, en particulier au niveau des Apennins, il est encore possible de trouver un champignon particulier en apparence, en saveur et en usage culinaire: les trompettes des morts, Craterellus, de manière scientifique. cornucopioides .
Le nom sous lequel il est le plus connu en Italie fait référence à son apparence semblable à celle d'une trompette noire, qui porte d'ailleurs des fruits à son apogée autour du jour de la commémoration des morts.
C'est un champignon plutôt "sûr" car son apparence ne peut éventuellement être confondue qu'avec celle de très peu d'autres espèces, qui sont également comestibles et généralement plus rares. Par conséquent, comme il n'existe pas de champignon toxique dans la nature semblable aux trompettes des morts, on peut jouez en toute sécurité dans la collecte et la préparation .
C’est un champignon de taille modeste, ne dépassant pas 10 centimètres, et creux, il a donc besoin de quantités discrètes, en particulier si l’on a l’intention de le sécher, pratique très courante, comme nous le verrons plus loin.
Il est important de bien le laver, car sa forme creuse se prête facilement à la collecte de divers types d’impuretés telles que les petits insectes et les feuilles en décomposition.
Une des raisons pour lesquelles il est toujours consommé, bien que ce ne soit pas un champignon généralement prisé parmi les meilleurs, est l’arôme et la saveur incomparables de sa chair, avec des notes fruitées et un arrière-goût de truffe noire .
Le moment est venu de nous consacrer à la description de recettes avec les trompettes des morts.
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1. La truffe des pauvres
ingrédients
> Trompettes des morts
préparation
Voici la première utilisation distinctive des trompettes des morts, pas une vraie recette autant que la préparation d'un ingrédient qui peut être utile pour de nombreux plats.
Nous prendrons nos trompettes mortes et, après les avoir bien lavées, nous les sécherons complètement.
Une fois cela fait, nous les passerons dans le moulin à café jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre fine. Cette poudre noire, appelée la truffe des pauvres, est depuis des siècles une sorte d’épice de montagne, idéale pour les risottos et les plats de pâtes.
2. Pain truffé
ingrédients
> Pain salé;> beurre ou margarine;
> feuilles de persil ou de coriandre;
> l'ail;
> la truffe des pauvres.
préparation
Nous avons deux options: couper le pain en tranches ou en morceaux et travailler la forme entière à l'intérieur . Dans tous les cas, nous devons d’abord préparer une crème au beurre, ou de la margarine pour les végétaliens, avec l’ajout d’ail émincé, une pincée de sel, des feuilles de persil ou de coriandre finement hachées et de la poudre de trompettes ou de pauvres truffes.
Une fois tous ensemble, vous pouvez simplement répartir la crème sur les tranches de pain ou à l'intérieur à travers des incisions, puis la mettre au four à 150 degrés pendant 20 minutes. Servez chaud.
3. Pommes de terre aux trompettes des morts
ingrédients
> Pommes de terre jaunes;
> les trompettes des morts frais;
> échalotes;
> le romarin;
> piment rouge;
> sauge.
préparation
Plat simple et savoureux de la tradition rurale. Nous allons prendre des pommes de terre à la pâte jaune, coupées en cubes pas trop gros et les mettre dans une casserole profonde où l'échalote hachée est frit dans l'huile d'olive.
Après une minute passée à tourner, nous allons ajouter de l'eau ou du bouillon et baisser le feu afin que les pommes de terre aient le temps de cuire et de se ramollir. Pendant ce temps, nous ajouterons de la poudre de piment, un brin de romarin que nous retirerons avant de servir et quelques feuilles de sauge hachées.
À la moitié de la cuisson, nous ajouterons nos trompettes de morts bien lavées mais toujours entières, leur permettant de bien cuire et donnant leur arôme aux pommes de terre. Attendez que l'eau se retire et que le plat devienne crémeux.
4. Sushi avec trompettes des morts
ingrédients
> Riz pour sushi;
> algue nori;
> trompettes des morts;
> le saumon;
> chair de crabe;
> avocat;
> sauce soja.
préparation
Voici un plat moderne de cuisine fusion. Les sushis avec farce aux champignons deviennent de plus en plus à la mode et les trompettes des morts sont idéales à cet effet.
Une fois le riz cuit et nos algues nori préparées, il s'agira de savoir doser les ingrédients: à une tranche de trompette des morts nous allons assortir un filet de saumon ou une tranche de chair de crabe, et nous terminerons le triptyque avec un morceau d'avocat mûr avant de fermer le tout et ajouter deux gouttes de sauce de soja .
