Il est paradoxal de constater que la nutrition est négligée dans le système de santé moderne et que notre société moderne évolue rapidement en s'appuyant sur la restauration rapide, les fours à micro-ondes, les médicaments à solution rapide et la nourriture sur pied.
Dans l’ Ayurveda, ancienne science indienne de la vie, pour la santé et la longévité, l’alimentation joue un rôle primordial et est donc considérée comme un médicament.
L'alimentation comme médicament: l'approche ayurvédique de l'alimentation
Datant de plus de 5 000 ans, l’Ayurveda est toujours une forme de soins de santé très respectée en Inde. Selon ce système holistique, chacun a sa propre constitution ou prakriti: une combinaison individuelle de caractéristiques physiques, mentales et émotionnelles, déterminée par de nombreux facteurs existant au moment de la conception et de la naissance. Les traumatismes, le stress émotionnel et physique, les changements saisonniers et climatiques et les mauvaises combinaisons d'aliments peuvent conduire à des déséquilibres et éventuellement à des maladies. Dans ce cas, il serait important de savoir comment les facteurs appropriés et les bonnes habitudes peuvent avoir un effet pour éliminer ou réduire les causes du déséquilibre. En ce sens, le chemin de la santé est toujours individuel. Aucune approche unique ne convient à tout le monde, qu'il s'agisse de régime alimentaire, de mode de vie, d'exercice ou d'utilisation d'herbes médicinales.
Selon la philosophie Sankhya, la création s'exprime à travers les cinq éléments: l'éther ou l'espace, l'air, le feu, l'eau et la terre. Ces éléments se manifestent dans le corps, comme les trois principes qui régissent les trois humeurs appelées doshas: Vata, Pitta et Kapha. Chaque personne a les trois doshas à différents niveaux, bien qu’un et parfois deux aient tendance à être prédominants. Une fois en équilibre, les doshas favorisent les fonctions corporelles normales et maintiennent la santé générale. Lorsqu'ils sont déséquilibrés, ils créent des troubles physiques, mentaux et émotionnels.
Vata est l'énergie subtile associée au mouvement et est composée d'air et d'éther. Par nature, il est sec, léger, mobile et froid. Quand il est aggravé, il peut causer des flatulences, constipation, tremblements, spasmes, asthme, polyarthrite rhumatoïde et arthrose, ainsi que de nombreux problèmes neurologiques.
Pitta représente les éléments du feu et de l'eau du corps. Il a des caractéristiques huileuses et est surtout chaud. Les troubles pitta incluent l'hyperacidité, les ulcères, les éruptions cutanées, la fatigue chronique, la colite, la goutte et de nombreux troubles inflammatoires.
Kapha est composé de terre et d'eau et est lourd, froid, humide et de qualité statique. Le kapha non équilibré peut causer l'obésité, un taux de cholestérol élevé, le diabète, l'œdème, l'asthme, le cancer et divers problèmes.
L'aggravation des doshas peut affecter la digestion et peut créer des toxines (ama): aliments non digérés. La formation d'ama dans les tissus et les canaux du corps s'accumule, lentement mais inexorablement, affectant le flux de prana (énergie vitale), l'immunité (ojas) et le métabolisme cellulaire (Tejas), entraînant la maladie.
Du point de vue ayurvédique, l’une des principales solutions pour maintenir une santé optimale et soutenir le processus de guérison est d’aider le corps à éliminer les toxines et à rétablir l’équilibre constitutionnel. Pour atteindre cet objectif, l’Ayurveda insiste sur l’importance d’une nutrition adéquate par le biais de choix alimentaires, de combinaisons d’aliments et de styles de cuisson adéquats, ainsi que de la consommation d’herbes médicinales, le tout basé sur les besoins spécifiques de la personne et le déséquilibre des doshas.
La nutrition ayurvédique est un vaste sujet qui prend en compte la constitution individuelle, la valeur médicinale des épices culinaires, la théorie du rasa (ou six goûts, qui devraient tous être présents pour qu'un repas soit équilibré), et plus encore. Dans l'Ayurveda, la nourriture est considérée comme un médicament. De même, les herbes sont également utilisées pour leurs qualités nutritionnelles et nourrissantes, ou pour lutter contre les déséquilibres de dosha et la formation de toxines en raison d'une mauvaise digestion.
Alimentation selon les doshas
Pour une bonne nutrition, il serait optimal de consommer autant que possible des aliments biologiques, frais et produits localement. En Ayurveda, les aliments, les boissons et les épices sont classés en fonction de leur goût (sucré, salé, acide, amer, épicé et astringent), de leur effet énergétique sur le dosha et de leur effet post-digestif sur les tissus. C'est pourquoi lors du choix des aliments, il est important de comprendre notre constitution d'origine afin de manger des aliments qui ont des qualités opposées à celles qui prédominent déjà dans notre constitution. De plus, comprendre l'état actuel des doshas est également crucial pour faire les bons choix en matière d'alimentation.
Les types de Vata ont tendance à être maigres, avec une digestion irrégulière ont souvent tendance à la constipation et aux gaz intestinaux. Il est donc conseillé à ces personnes de manger des aliments chauds, nutritifs et surtout cuits, en évitant de consommer des aliments secs, froids, congelés et crus. En outre, ils doivent éviter les haricots borlotti, les haricots noirs et les pois chiches, car ils sont difficiles à digérer et ont tendance à augmenter les gaz intestinaux. Vata est équilibré en goûtant les aliments sucrés, acides et salés.
Les types de Pitta ont tendance à avoir un fort appétit et une bonne digestion, mais ont tendance à l'hyperacidité et aux troubles inflammatoires. Ils devraient donc éviter de consommer des aliments gras, épicés, salés et fermentés, ainsi que des fruits acides. Pitta est équilibré par le goût amer, sucré et astringent.
Les types Kapha ont tendance à prendre du poids, à l'obésité et à la digestion lente, à la somnolence et aux troubles de la congestion. Il est conseillé à ces personnes d’avoir un régime alimentaire faible en glucides et d’éviter les produits laitiers, les boissons et les aliments froids, les huiles et les sucreries de mauvaise qualité. Kapha diminue avec un goût piquant, amer et astringent.
Avant de parler de l'utilisation des épices dans la cuisine ayurvédique, il est important de préciser que la cuisine indienne peut ne pas être nécessairement ayurvédique; En fait, la nourriture dans les restaurants indiens est souvent trop épicée et trempée dans des huiles. Ce qui fait vraiment un aliment ayurvédique, c’est le fait qu’il est sélectionné cuit en fonction des besoins spécifiques de la personne ou qu’il est équilibré pour les Tridoshas.
Les épices dans la cuisine ayurvédique
De nombreuses épices utilisées dans la cuisine ayurvédique, telles que le curcuma, le gingembre, le cumin, le fenugrec, la coriandre et la cardamome, sont également des herbes médicinales utilisées en phytothérapie ayurvédique. Cuire chaque jour avec ces épices peut améliorer la digestion, l'absorption et l'assimilation des aliments, améliorer l'appétit et l'élimination, nourrir les organes internes et prévenir le déséquilibre des doshas. Les épices fournissent un mélange harmonieux de six saveurs. Le goût est un médicament et constitue la première forme de nourriture. Un repas qui contient un mélange équilibré de six saveurs, tout en étant plus attrayant pour la langue, est également plus digeste au niveau cellulaire profond.
La recherche moderne valide les avantages de nombreuses herbes aromatiques et épices utilisées dans la cuisine ayurvédique. Le curcuma, par exemple, est très efficace dans le traitement du diabète, des maladies de la peau, des infections et des maladies inflammatoires. Le cumin, la coriandre, le fenouil, la noix de muscade et la cardamome sont extrêmement utiles pour traiter une grande variété de troubles de la digestion. Le gingembre, en revanche, est recommandé pour traiter la congestion, les voies respiratoires, la fièvre et le rhume. Il existe littéralement des milliers d'utilisations médicinales de ces épices. Même aujourd'hui, dans une grande partie de l'Inde, les médecins les plus sages sont souvent les mères et les grands-mères qui connaissent les utilisations de leur "pharmacie de cuisine".
La combinaison des aliments dans l'ayurveda
La combinaison correcte des aliments est un autre aspect fondamental de la nutrition ayurvédique. En Ayurveda, tous les aliments ne sont pas compatibles. Lorsque vous mangez ensemble certains aliments crus ou cuits, ils peuvent perturber le fonctionnement normal du feu digestif et favoriser l'accumulation d'ama (toxines) dans le corps. Plusieurs facteurs, tels que le goût, la qualité, l'énergie de certains aliments et même leur digestibilité, sont influencés par la combinaison des aliments eux-mêmes. Les aliments lourds comme les grains entiers, les produits laitiers, les viandes et les féculents ne se combinent pas bien avec des aliments légers comme les fruits, qui sont digérés plus rapidement. Un autre exemple, lorsque les fruits acides et les aliments acides sont combinés avec du lait, qui est sucré, le lait se coagule et cette combinaison devient lourde dans l'intestin.
L'Ayurveda nous encourage à assumer la responsabilité de notre santé autant que possible, en apportant les changements appropriés à notre régime alimentaire et à notre mode de vie. Ce que nous mangeons et comment nous vivons chaque jour peut être notre meilleur allié pour rétablir et maintenir la santé. Toutes les autres mesures thérapeutiques seront fortement soutenues par cet effort quotidien.
Avec une alimentation équilibrée, qui intègre d'autres habitudes saines et une routine quotidienne, il peut prévenir le déséquilibre à la base. Un mode de vie qui intègre les habitudes alimentaires et les habitudes de sommeil normales apportera de la discipline et aidera à maintenir l'harmonie des doshas, favorisant ainsi une bonne santé générale. Un médecin ayurvédique peut fournir des recommandations en matière d'alimentation et de style de vie, ainsi qu'une nutrition à base de plantes, plus spécifique à la constitution individuelle, au déséquilibre de dosha.
L'Ayurveda considère les aliments et les épices comme des substances médicinales et une bonne digestion comme l'un des principaux facteurs d'une santé optimale. C'est pourquoi il attache une grande importance à une combinaison adéquate et au concept de shad rasa, ou des six goûts. Ces six saveurs: douce, acide, salée, épicée, amère et astringente, devraient être présentes dans des proportions équilibrées dans le régime alimentaire. Leur compréhension et leur relation avec notre constitution individuelle peuvent nous aider à faire de meilleurs choix pour promouvoir et maintenir la santé.
Selon l'Ayurveda, nous sommes nés avec une constitution unique, qui est une combinaison individuelle des trois doshas, ou principes qui régulent la fonction de notre corps aux niveaux physique, mental et émotionnel. Ces trois énergies sont Vata, Pitta et Kapha. La maladie est causée par un déséquilibre entre l'un des doshas et la présence d'Ama ou de sous-produits alimentaires toxiques (aliments qui n'ont pas été complètement digérés).
Selon l'Ayurveda, la meilleure médecine préventive et le meilleur soutien au processus de guérison naturelle sont un régime alimentaire et un mode de vie spécifiques aux besoins constitutionnels de l'individu et adaptés aux saisons et aux cycles de la nature.
Les saveurs de l'Ayurveda
En raison de leur qualité et de leur goût, les aliments qui ont tendance à augmenter un certain dosha peuvent l'aggraver de la même manière. Pour pacifier Vata, le goût doit être doux, acide et salé et non pas astringent, amer et piquant. Pour apaiser Pitta, le goût doit être doux, amer et astringent et non acide, salé et piquant. Enfin, pour apaiser Kapha, le goût doit être piquant, amer et astringent et non sucré, salé et acide. Un rapide aperçu des six saveurs peut nous donner une idée des types d’aliments susceptibles d’aggraver un dosha ou l’autre.
Le goût sucré est présent dans les aliments tels que le sucre, le lait, le riz, le blé, les dattes, le sirop d'érable et la réglisse. Ses qualités sont généralement fraîches, lourdes et grasses. Avec modération, il favorise la croissance du plasma, du sang, des graisses, des muscles, des os, de la moelle et des fluides de reproduction. En excès, le goût sucré produit de nombreux maux dans tous les doshas. Les aliments sucrés peuvent provoquer des rhumes, de la lourdeur, une perte d'appétit, de l'obésité, une croissance musculaire anormale, une congestion lymphatique, des tumeurs, de l'œdème et du diabète.
Le goût acidulé est présent dans les aliments tels que les agrumes, la crème sure, le yogourt, le vinaigre, les fromages, les citrons, les mangues, les raisins verts et les aliments fermentés. Sa qualité est liquide, chauffante et grasse, et a une action anabolique. Avec modération, les aliments acides rafraîchissent, stimulent l'appétit, améliorent la digestion, dynamisent le corps et nourrissent le cœur. En excès, ce goût peut provoquer une hyperacidité, des ulcères et des perforations. Son action de fermentation peut être toxique pour le sang et provoquer des affections cutanées telles que l'acné, la dermatite, l'eczéma, le psoriasis, les furoncles et l'œdème, ainsi que des sensations de brûlure dans la gorge, la poitrine, le cœur, la vessie et les voies respiratoires. urinaire.
Tous les sels, fruits de mer et algues sont des exemples de goût salé. Le goût salé est si fort que vous pouvez facilement annuler l’effet de toutes les autres saveurs. Il fait chaud, lourd et gras. Avec modération, il est laxatif et peut réduire les spasmes et les douleurs dans le côlon. Quant au goût aigre-doux, il a une action anabolique, favorise la croissance et maintient l'équilibre électrolytique de l'eau. Il stimule la salivation, améliore le goût des aliments et facilite la digestion, l'absorption et l'élimination. Trop de sel dans le régime alimentaire rend le sang épais et visqueux, peut provoquer une hypertension artérielle et aggraver les problèmes de peau. Les sensations de chaleur, d’évanouissement, de rides et de calvitie peuvent être dues à un excès de sel, ainsi qu’à un œdème, une rétention d’eau, des ulcères, des troubles de saignement, des éruptions cutanées, une hyperacidité et une hypertension.
Le goût piquant est présent dans les aliments tels que le piment, le poivre noir, l'oignon, l'ail, le gingembre et l'asafoetida. Ses qualités sont légères, sèches et chauffantes. Avec modération, il améliore la digestion, l'absorption et l'élimination, stimule la circulation, casse les caillots et tue les parasites et les germes. En excès, il peut provoquer une faiblesse sexuelle, une sensation de suffocation, des évanouissements et de la fatigue. Si Pitta s'aggrave, il peut provoquer des diarrhées, des brûlures d'estomac, des nausées, des ulcères peptiques, des colites. Pour Vata, cela peut provoquer des tremblements, de l'insomnie et des douleurs musculaires.
Des exemples de goût amer sont: curcuma, pissenlit, aloe vera, rhubarbe. Ses qualités sont sèches et légères. Il favorise le goût de tous les goûts, est anti-toxique et tue les germes. Amaro aide à soulager les sensations de brûlure, les démangeaisons, les évanouissements et les troubles cutanés persistants. Réduit la fièvre et stimule la fermeté de la peau et des muscles. À petites doses, il peut soulager les gaz intestinaux et peut agir comme tonique digestif. En raison de sa qualité de sécheresse, l'excès de goût amer peut épuiser le plasma, le sang, les muscles, la graisse, la moelle osseuse et le sperme, et peut entraîner une faiblesse sexuelle.
Les bananes non mûres, les grenades, les pois chiches, les pois, le curcuma et les boutons alpha-alpha sont des exemples de goût astringent. Ses qualités sont fraîches, sèches et lourdes. Avec modération, il aide à guérir les ulcères et favorise la coagulation. En excès, il peut causer constipation, distension, spasme cardiaque et circulation stagnante. Il peut également entraîner une réduction des liquides dans les spermatozoïdes et affecter le désir sexuel, ainsi que diverses maladies neuromusculaires.
L'Ayurveda encourage l'utilisation d'herbes aromatiques et d'épices, considérées comme des substances médicinales, pour créer un mélange équilibré de tous les goûts. Les épices les plus courantes dans la cuisine ayurvédique sont les suivantes: cumin, coriandre, gingembre, hing (asafoetida), ajwan, curcuma, fenugrec, garam masala, cannelle, clou de girofle et cardamome. La consommation régulière de petites quantités de ces épices aromatiques, stimulantes et carminatives contribue au maintien de la santé du feu digestif (agni) et de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. Les toxines accumulées dans les aliments mal digérés peuvent être considérablement réduites lentement en introduisant ces épices dans le régime alimentaire.
De toute évidence, la nourriture est plus importante que le goût. Et pourtant, le goût, du point de vue de ses qualités, est très important pour rester en bonne santé. La cuisine ayurvédique est unique en ce qu'elle garantit que chaque plat est cuit et assaisonné de manière à obtenir une digestibilité maximale et à éviter la formation de toxines, nourrissant tous les tissus.
Comprendre la qualité des aliments, son impact sur les doshas et leur équilibre peut être une excellente ressource pour prévenir les maladies. Un médecin ayurvédique peut rendre cela plus pratique en fournissant des directives spécifiques et des conseils diététiques pour sa propre constitution. L'Ayurveda sait que l'action d'une substance médicinale naît dans la bouche, faisant de la nourriture un médicament.
