Quinoa: c'est quoi?

Les variétés de cette pseudo-céréale aux nombreux avantages sont nombreuses, mais la plus répandue et la plus utilisée est le quinoa Real : elle contient un faible pourcentage de saponines et est de couleur claire. Les saponines sont une substance qui recouvre les fèves pour empêcher les parasites de s’agresser. Dans le corps humain, elles inhibent l’absorption du calcium et donnent un goût amer à la nourriture. Mais il est facile de les éliminer: il suffit de bien rincer les haricots avant de les consommer.

Le quinoa pousse bien à des altitudes supérieures à 1800 mètres d'altitude: les pays andins l' utilisent depuis très longtemps et ils en sont les principaux producteurs.

Tous les avantages du quinoa

Contrairement aux céréales, le quinoa ne contient pas de gluten et possède des propriétés nutritionnelles très spécifiques. La haute valeur biologique de ses nutriments fait du quinoa un aliment très précieux . Les avantages du quinoa sont nombreux:

> ne contient pas de gluten : le quinoa convient donc à ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ou à ceux qui ne tolèrent pas le gluten;

> pour le même poids, le quinoa fait partie des grains (céréales ou pseudo-céréales) à plus forte teneur en protéines végétales : les protéines de quinoa sont biodisponibles grâce à la présence des principaux acides aminés essentiels, nécessaires au corps humain mais disponibles uniquement l'alimentation.

En particulier, la lysine, la méthionine et le tryptophane, qui font souvent défaut, voire totalement, à d’autres aliments d’origine végétale: le quinoa est donc un aliment très précieux pour les végétaliens et les végétariens ;

> la teneur en fibres du quinoa présente de nombreux avantages pour la santé: d’une part, elle accroît le sentiment de satiété, d’autre part, elle contribue au péristaltisme régulier et à la santé intestinale .

Il est utile en cas de troubles tels que la dysenterie ou la constipation. Rappelez-vous de prendre beaucoup d'eau lorsque vous introduisez des aliments riches en fibres, car l'eau permet aux fibres de gonfler et d'agir comme un balayeur de l'intestin, sans irriter les murs et éviter une aggravation de la constipation;

> le faible indice glycémique aide à réduire le taux de glucose dans le sang, et donc à prévenir et à protéger de l’apparition du diabète. Un autre aspect positif d’une faible IG, associé au nombre élevé de fibres, est de contenir les attaques de faim et d’augmenter le pouvoir rassasiant des recettes et des repas dans lesquels le quinoa est présent;

> les minéraux sont en quantités suffisantes: le magnésium, utile pour la production d' énergie, pour la santé du système nerveux et particulièrement dépourvu d'états de stress, le potassium, le fer et le zinc font du quinoa un aliment utile aussi pour les sportifs et en particulier pour les femmes;

> améliore la bonne humeur: le magnésium et la lysine permettent de moduler la production de sérotonine, l'hormone responsable de la bonne humeur;

> contient de bonnes quantités d' acide linoléique, capable de contrecarrer et de prévenir les dommages dus à un régime alimentaire particulièrement riche en graisses endommageant les parois des vaisseaux sanguins, donc utile contre les maladies cardiovasculaires, le surpoids et le diabète ;

> contient enfin de la vitamine C, de la vitamine E et du folate, ce dernier nécessaire au bien-être cellulaire.