Connaître les différents types de sauce de soja nous aide également à comprendre si nous utilisons de la manière la plus correcte celle que nous avons chez nous ou celle que nous achetons . La sauce de soja est un condiment très populaire dans le monde entier et est d'origine chinoise, de même que les diverses utilisations des produits de soja fermentés.

La fermentation du soja est un art raffiné au cours des siècles, qui consiste à utiliser la pâte de cette légumineuse, les graines de certaines céréales et de la saumure.

Une sauce de soja correctement fermentée offre un bouquet de différentes saveurs: d'abord la saveur, puis la douceur et enfin une pointe aigre-amère .

Origine de la sauce soja

Il va sans dire que de nombreux types de sauce de soja ont été produits au cours des siècles, différents en termes de méthodes et de temps de fermentation mais également en raison de l'ajout d'ingrédients spéciaux et régionaux .

En effet, bien qu’elle soit née en Chine, la sauce de soja a pris racine, sous différents noms, dans d’autres parties du monde : d’Hawaï aux Philippines, du Myanmar au Japon, des deux Corées en Malaisie.

Ne pouvant répertorier et décrire toutes ces variétés, nous nous limiterons à dresser une liste de 7 types de sauce de soja, les plus courants, afin de disposer d'un minimum de base pour pouvoir évoluer correctement dans l'achat et l'utilisation:

Sauce de soja légère

C'est le plus léger, totalement liquide . Il est utilisé pour aromatiser les frites légères, pour la plupart des marinades, dans les soupes ou comme vinaigrette sur les salades, à la place du vinaigre ou du jus de citron.

C'est la plus utilisée en Occident, souvent considérée comme la sauce de soja par excellence. Bien que le plus léger, il est le plus salé, car il est riche en sodium .

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Sauce de soja noire (sombre)

Le nom dit tout: il est beaucoup plus foncé que la sauce de soja légère et souvent plus épaisse. La saveur plus riche et caramélisée est donnée par un vieillissement plus long . Généralement, il est utilisé sur les plats principaux froids ou chauds, pas sur les plats chauds ou chauds.

Sauce soja parfumée aux champignons

Parfois, dans le processus de vieillissement, sont ajoutés des champignons séchés, souvent des variétés chinoises typiques. Elle remplace à la perfection la sauce de soja noire mais offre une saveur moins caramélisée et, bien entendu, très similaire à celle des champignons, parfois appelée saveur de terre ou moelleuse . Idéal avec des plats de poulet.

Sauce soja dense

Plus semblable à un sirop qu'à la sauce de soja légère à laquelle nous sommes habitués, cette sauce a une densité plus élevée en raison de l' ajout de sucre et d'un pourcentage plus élevé de céréales pendant la fermentation . Il va sans dire que cela donne un goût nettement plus sucré que la normale, ce qui le rend idéal pour tous les types de riz frit.

Sauce soja parfumée aux crevettes

Très commun en Indochine, beaucoup moins en Occident. C'est une sauce de soja créée à partir d'une saumure qui inclut non seulement l'ajout de sel, mais également de la poudre de crevette, un ingrédient que l'on trouve presque exclusivement sur les marchés de l'Est.

La consistance est complètement similaire à celle de la sauce de soja légère, et convient donc à la remplacer, bien qu'elle apporte le goût typique de la mer tant appréciée en Extrême-Orient .

Kacap indonésien

En plus de l'Indonésie, on le trouve également aux Pays-Bas. C'est une variété de sauce de soja dense qui comprend l'ajout d'épices spécifiques, telles que l' anis étoilé, la poudre d'ail, etc. Diverses recettes le proposent comme assaisonnement final et lors de la cuisson des plats. Il est généralement associé au riz frit et au porc .

Tamari

C'est la sauce de soja japonaise, l'une des plus connues . En général, sa préparation ne nécessite pas l'utilisation de céréales, ce qui rend la sauce tamari idéale en cas de maladie coeliaque. Mais il est toujours bon de vérifier l'étiquette, car les céréales sont parfois ajoutées aux marchés occidentaux. Il a un goût délicat et modéré, qui est exprimé dans le soi-disant umami.