La cuisine végétalienne est souvent perçue comme un renoncement au goût au profit de l’éthique et de la santé: en réalité, les épices, les arômes et d’autres ingrédients végétaux peuvent rendre les recettes végétaliennes très savoureuses.
Les ingrédients qui donnent du goût aux plats végétaliens
Ceux qui décident d’ expérimenter la cuisine végétalienne essaient d’abord de reproduire des plats traditionnels et les résultats ne sont pas toujours les meilleurs. En fait, les produits d'origine animale ont des arômes difficiles à reproduire et les premières expériences végétaliennes risquent d'être insipides.
Cependant, il ne faut pas se décourager, car même les recettes de légumes peuvent être savoureuses et savoureuses, sachant juste comment choisir les bons assaisonnements.
Par exemple, si nous voulons préparer des boulettes de viande ou une tourte aux légumes et chercher un substitut au parmesan, l'ingrédient le plus approprié est la levure alimentaire en flocons: ce produit se prête très bien au goût et à la consistance pour remplacer également le fromage râpé dans la préparation de la purée de pommes de terre et du pesto au basilic.
Pour aromatiser le pesto, vous pouvez également utiliser des tomates séchées, également excellentes pour garnir les sandwichs, aromatiser les sauces et ajouter de la saveur aux marinades.
Si nous voulons au contraire reproduire la saveur de certains produits fumés, la poudre de paprika fumée est idéale: elle peut être ajoutée aux marinades, à la chapelure ou aux sauces sautées.
Pour préparer le bouillon, nous pouvons utiliser le miso : nous aurons ainsi un délicieux bouillon de légumes pour cuire des risottos, des soupes ou des soupes de légumes.
Avez-vous déjà essayé des légumes tranchés pour le sandwich?
Comment parfumer le tofu et le seitan
Le tofu et le seitan sont deux produits largement utilisés comme source de protéines dans les régimes végétaliens: le tofu est obtenu en faisant réagir du lait de soja avec du vinaigre, du jus de citron ou du nigari, tandis que le seitan est du gluten de blé et est préparé en lavant une pâte de farine. et de l'eau, pour enlever l'amidon.
Le tofu et le seitan n'ont pas de goût prononcé et doivent être cuits à l'aide des assaisonnements appropriés: pour parfumer le tofu, il peut être mariné dans de l'huile, des épices et des arômes avant la cuisson ou vous pouvez ajouter de la sauce soja pendant la cuisson;
Le seitan doit plutôt être mariné dans son bouillon de cuisson, coupé en tranches et, avant la cuisson, passé dans l’assiette avec une cuillerée de sauce soja.
Épices et arômes dans la cuisine végétalienne
Les épices sont des ingrédients essentiels pour donner du goût aux plats végétaliens. En plus du paprika fumé , nous pouvons utiliser du cumin, de la coriandre, du curry, du gingembre, du paprika sucré ou du piment.
N'oublions pas les herbes aromatiques à ajouter fraîches aux salades et aux soupes ou séchées pour assaisonner les légumes sautés, le tofu, le seitan, les boulettes de viande et les crèmes à tartiner. Parmi les herbes aromatiques les plus savoureuses, on trouve la marjolaine, l'origan, la sauge et la menthe.
Ceux qui aiment l' ail et l' oignon peuvent également ajouter les extraits séchés de ces bulbes dans des sauces, des mélanges pour boulettes de viande et farces ou dans des marinades.
