La recette pour l'été: panzanella

Pourquoi proposons-nous la panzanella comme recette pour l'été ? C'est donc un plat typique, simple et historique, riche en sagesse, en tradition et en gage de bien - être (lors d'un repas, rassasiez-vous de glucides, de vitamines et de nutriments essentiels pour affronter le reste de la journée avec énergie). Les origines de la panzanella sont controversées. On peut probablement identifier dans la panzanella cet aliment que le boccace appelait "pan lavato" .

Ce qui est certain, c’est que la coutume de mettre du pain sec dans de l’eau pour pouvoir le réutiliser comme aliment est une tradition médiocre. Pauvre oui, mais paysan ou marin ? La paternité est douteuse. Certains pensent que c’est l’invention des paysans ombriens ou toscans, alors que d’autres érudits qualifient les marins d’inventeurs du modeste plat.

Passons à l’étymologie. Le terme panzanella, selon certains, dérive des mots pane e zanella (conchino, plat profond ou soupière); selon d'autres du mot "panzana" qui signifiait à l'origine gelée.

Au seizième siècle, quelqu'un à la cour de Médicis entonne une chanson sous forme d'éloge de la panzanella. C'est Agnolo Bronzino, qui déclare:

"Qui veut passer par-dessus les étoiles / en'tinga le pain et le manger dans des grenades / une salade d'oignon émincé / colle Porcellanetta et citriuoli / gagne tous les autres plaisirs de cette vie / considéré comme un petit aggiungessi / bassilico e ruchetta" .

L'absence de toute référence aux tomates rend douteux qu'elles aient été utilisées dans la recette originale. Bronzino nomme plutôt la porcellanetta, une herbe rustique tombée en désuétude aujourd'hui.

Ingrédients pour panzanella

Les ingrédients de cette recette estivale pour 4/5 personnes :

• 200 g de pain maison d'au moins trois jours;
• 200 g de tomates cerises;
• 200 g de concombres;
• 100 g de cœur de céleri;
• 100 g d'oignon Tropea;
• 50 g de carotte;
• des feuilles de basilic frais;
• 30 g de vinaigre de vinaigre balsamique ou de jus de citron;
• sel;
• poivre;
• 90 g d'huile d'olive extra vierge

Un, deux trois, prêt à déchiqueter. Le pain est préparé en fines tranches, puis en lanières puis en petits cubes. Couper les tomates, les concombres, les oignons, le céleri, les carottes et le basilic. Placez le tout dans un grand bol sphérique. Vous pouvez faire sauter des légumes pour en extraire des arômes et des saveurs plus intenses. Mélangez le vinaigre et l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel (peu, nous recommandons!). Assaisonner le pain et les légumes en brassant bien et servir.

La recette originale ne fait pas de confettis tous les légumes et même du pain, mais vous trouverez souvent des légumes finement hachés qui reposent sur des tranches de pain humide, non émiettées ni déchiquetées.

Des ingrédients supplémentaires pour imaginatif

Les plus imaginatifs peuvent ajouter à cette recette pour l'été également des légumes cuits au persil, des légumes grillés, du tofu ou du seitan grillés , du thon naturel, des filets de poisson aromatisés au citron, une poitrine de poulet cuite avec des champignons frais, des crevettes artichauts à l'huile, œufs durs ou cornichons au vinaigre.

Nous vous recommandons de manger avec beaucoup de serviettes et d’amis.

Prêt ... miam!