Les cosses de pois, communément appelées peaux, sont souvent considérées comme des déchets ; par conséquent, ils finissent dans les déchets. En réalité, ils sont toutefois comestibles et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, avec d’excellents bienfaits pour la santé .
Botaniquement, les cosses sont des fruits et les pois sont les graines qu’ils contiennent.
Ils devraient être consommés quand ils sont très frais; bien sûr, comme il s’agit de peaux, il est conseillé que le produit provienne de l’agriculture biologique, afin d’éviter de mettre des pesticides sur la table.
La saveur est similaire à celle des pois ; Cependant, ils sont légèrement plus sucrés.
Dans cet article, nous nous référons aux gousses de pois ordinaires, celles qui, en fait, sont jetées. En fait, il existe une variété appelée mangiatutto ou taccola, dans laquelle la gousse est normalement consommée car les graines à l'intérieur ne sont pas très développées et la peau est plus tendre.
Nous nous référons donc ici aux gousses des variétés à éplucher ; ceux qui finissent généralement à la poubelle.
Gousses de pois, propriétés nutritionnelles
Les cosses de pois fournissent un peu plus de 40 calories par 100 g de produit . Ils ne contiennent pas de matières grasses et constituent une excellente source de vitamines, notamment de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K.
Ils présentent une bonne quantité de minéraux et, comme il s’agit d’un aliment végétal, ils sont particulièrement riches en fer; En fait, 100 grammes de produit contiennent environ 2 milligrammes.
Ils sont très fibreux ; dans 100 grammes de cosses de pois, il y a environ 3 grammes de fibres.
Pourquoi manger des cosses de pois?
Pour les qualités nutritionnelles, bien sûr, mais ... il y a aussi d'autres bonnes raisons, comme:
> varier le régime alimentaire et essayer de nouvelles recettes;
> réduire le gaspillage alimentaire;
> réduire le volume de déchets ;
> enregistrer . Nous considérons en effet que les cosses représentent environ 70% du produit . Si, par conséquent, seuls les pois sont consommés, seuls 30% de ce qui a été acheté sont apportés à la table.
Comment cuisiner avec des cosses de pois
Les cosses de pois conviennent à la préparation de velours et de crèmes ; ils sont cependant très fibreux, donc après les avoir cuits, ils doivent être passés au moulin à légumes .
Il est préférable d’utiliser un moulin à légumes plutôt que celui du mélangeur car les nombreux filaments de la cosse pourraient se coller aux lames de l’appareil, avec le risque de le casser.
Une idée anti-gaspillage consiste à utiliser des cosses de pois comme ingrédient d'un bouillon de légumes, par exemple pour cuire les pâtes ou même pour donner plus de saveur à un risotto, pour mouiller une sauce aux légumes, pour parfumer davantage les plats soupe.
Après les avoir fait bouillir et les avoir passées au moulin à légumes, les cosses de pois peuvent devenir l'assaisonnement des risottos et autres premiers plats; ils peuvent être utilisés pour préparer d'excellents flans; on peut les ajouter aux pommes de terre pour obtenir une purée différente de l'habituelle ...
Avec un peu d' imagination dans la cuisine, vous pourrez lutter contre le gaspillage et manger mieux et en meilleure santé.