La farine manitobaine est appelée ainsi parce qu'elle provient du blé du même nom appartenant au groupe des grains semi-durs, scientifiquement connu sous le nom de Triticum aestivum, nom lui-même lié à la région dans laquelle elle a été cultivée, ou à une vaste région canadienne, et par qui a vécu là-bas.
C'est une farine très riche en protéines, capable de générer autant de gluten . Aujourd'hui, on entend par farine de manitoba toute farine dont le "W" (force de la farine) est supérieur à 350.
Utilisations de la farine de manitoba
C'est la farine idéale pour les longues périodes de levée, donc idéale pour les produits de boulangerie et de confiserie nécessitant beaucoup de temps, tels que le panettone, le pandoro, le colombe, la ciambelle, les brioches, le bigné, le babà ou combinée à d'autres farines "faible" pour améliorer la résistance; pour cette raison, il convient également à d'autres recettes, telles que le pain, la pizza ou la focaccia .
Pour les végétaliens ou végétariens, c'est la farine idéale pour le seitan autoproduit.
Attention : il doit être utilisé avec modération, car il est utilisé presque exclusivement dans la version améliorée et a donc une influence significative sur la production d’insuline.
En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles de la farine de manitoba, il convient de noter que, pour 100 grammes de produit, vous avez un peu plus de 350 calories, près de 13 grammes de protéines, 65 glucides et un gramme de graisse. Il ne convient absolument pas aux personnes souffrant d'intolérance ou de maladie coeliaque .
Voici 3 recettes de desserts végétaliens avec de la farine de manitoba
Recettes à base de farine manitobaine
Tresse de pain au lait
Ingrédients :
> 150 grammes de lait,
> 15 grammes de levure de bière fraîche,
> une demi-cuillère à café de miel,
> 350 grammes de farine manitobaine,
> 25 grammes d'huile de tournesol,
> une pincée de sel.
Préparation : dissoudre la levure et le miel dans le lait tiède, ajouter la farine, l'huile, le sel et mélanger le tout. Étalez la pâte directement sur le papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie et formez un rectangle. Divisez-le en trois parties égales, formant une sorte de cylindre que vous allez tisser ensemble.
Laisser lever environ deux heures, puis cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 20/25 minutes. En variante, des raisins secs, des noix, des herbes ou autres peuvent être ajoutés au mélange.
Beignet végétalien au chocolat, aux poires et à la cannelle
Ingrédients :
> 100g de farine de type 0,
> 50g de farine manitobaine,
> 50g de farine de riz brun,
> 130g de sucre de canne entier,
> 50g de cacao amer en poudre,
> 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
> une pincée de sel
> quelques cuillères à café de cannelle en poudre,
> 350 ml de lait d'amande,
> 2 poires moyennes mûres.
Préparation : mélanger tous les ingrédients en ajoutant uniquement du lait végétal et des poires en dés, en fouettant à la main ou au fouet électrique pendant quelques minutes. Cuire environ 30 minutes à 180 ° C dans un four préchauffé.
Curiosité : en Italie, il existe également des variétés de blé présentant des caractéristiques similaires à celles du Manitoba, telles que Taylor ou Sagittarius.
