Combien de types de riz existent?

Selon les données et les statistiques de 2017 de Enti Risi, l' Italie est le premier producteur de riz de l'Union européenne, avec environ 50% de la production.

Le riz est cultivé dans pas moins de cinq régions de la péninsule: le Piémont - qui se démarque en gagnant dix pour cent contre la Lombardie - en Vénétie, en Émilie-Romagne et, chose surprenante, en Sardaigne.

Nous nous appuyons sur le site officiel de Ersaf Lombardia, une des régions où les rizières ont toujours fait partie intégrante du paysage, et sur le site de Riso Italiano pour vous donner une idée du nombre de types de riz existant actuellement en Italie: Oryza Sativa - this est son nom botanique - il existe des milliers de variétés dans le monde, mais celles que nous énumérons ci-dessous font partie des types de riz les plus présents sur le territoire, qui totalisent environ soixante-dix.

Nous nous limiterons à en souligner les principales, en résumant les différences et en précisant, en soulignant le fait que nous étudions (source Irri) de nouvelles variétés de riz capables de s’adapter et de faire face au changement climatique et aux conséquences directes pour la terre et la production qui en résulte. .

Types de riz: comment choisir parmi de nombreux haricots

> Arborio: grain long et demi-rond, d'excellente qualité, né dans la région de Vercelli. Avec un faible pourcentage d'amylose, il est indiqué pour les risottos et garantit un excellent crémage. Des entrées, des timbales, des plats d'accompagnement ou des plats uniques le veulent autant que le protagoniste. Il ne convient pas pour la préparation de desserts. Cuire à la coque en 16 minutes, il en faut 17 pour le risotto.

> Baldo: à grains longs et demi-conique, le baldo est une variété historique italienne du IGP, originaire du delta du Pô. Il est utilisé pour les risottos moins exigeants et pour les salades de riz. Non recommandé pour les desserts. Il cuit bouilli en 15 minutes, il en faut 17 pour le risotto.

> Carnaroli: le riz à grain long et conique, avec un pourcentage élevé d’amylose, est considéré comme le "prince du riz". Né en Lombardie, il est excellent pour les risottos d’une certaine épaisseur et pour les salades de riz; Non recommandé pour les desserts car il n'est pas suffisamment collant et pâteux. Cuire en 16 minutes pour le riz bouilli, en 18 minutes pour le risotto.

> Padano: grain moyen et demi-rond, ne présente pas une bonne résistance à la cuisson; Le riz Padano est un riz simple, idéal dans les soupes, les soupes ou le minestrone, ainsi que dans les timbales et autres préparations cuites au four. Il est également consommé en blanc, enrichi de sauces, de sauces ragu ou végétales. Il cuit en 15 minutes.

> Ribe : c'est un riz long parfait pour les timbales, arancini, farces et boulettes de riz. C'est un riz qui perd beaucoup d'amidon et devient donc très collant pendant la cuisson. Il est cuit en 17 minutes, 15 pour une simple ébullition.

> Rome: présente un grain long et semi-conique, semblable au Baldo, mais nacré. Il va bien avec les sauces et, bien absorber les ingrédients, peut être idéal pour les risottos aux légumes, le riz blanc, en sauce ou accompagné de trempettes, pour les timbales et les ragoûts. Cuire en 16 minutes si bouilli, pour le risotto vous avez besoin d'une minute supplémentaire.

> Rosa Marchetti: un grain semi-long, c'est un riz presque transparent. Ceci est également né dans la région de Vercelli et est excellent pour les timbales, les gâteaux sucrés et pour les soupes et les soupes. Il n'aime pas les risottos. Il cuit en 17 minutes, 16 pour le riz bouilli.

> Sant'Andrea: grain long et semi-conique, typique des régions de Biella et de Vercelli. Il présente une excellente résistance à la cuisson, ce qui le rend idéal pour les soupes, mais aussi pour les risottos simples. Avec ce riz, on prépare la "panissa" typique, le riz et les haricots de Vercelli . Cela prend 16 minutes pour le risotto, 14 pour le riz bouilli.

> Vialone Nano: variété de haricot semi-longue et arrondie, produite en Vénétie, où elle a obtenu l'IGP et dans la région de Mantoue. Parfait pour les risottos simples et paysans, c'est le riz idéal pour le célèbre plat vénitien "risi e bisi", un riz aux petits pois . Il faut 17 minutes pour cuire le risotto et 16 minutes pour le riz bouilli.

Thaibonnet, Balilla, Vénus, Perle, Mars, Gémeaux, Brio, Eurosis, Mercure, Orion, Poséidon, Océan, Carnaval, Soleil, Ribaldo, Sirio, Allegro, Générale, Cléopâtre, Lagostino ... Voici d'autres noms de riz moins communs, qui font partie des nombreuses variétés souvent issues du marché italien.

Lectures recommandées:

> Informations techniques sur le site Web d'Ente Risi Ente Nazionale Risi;

> " 3000 grains de riz ", un livre écrit par Alberto Girotto qui fait le tour du monde en 200 recettes à base de riz.

Proverbe chinois : "Mange ton riz, le reste va s'occuper du ciel"