Depuis la seconde moitié du siècle dernier, la consommation de pain blanc est devenue un symbole de richesse et c'est, paradoxalement, le début de nos problèmes de santé. En fait, les céréales «noires» conservent encore de nombreuses substances bénéfiques : minéraux, vitamines et fibres alimentaires. Quelques années plus tard, vers les années 1970, le concept de fibres alimentaires a été introduit.
Les fibres alimentaires: ce qu'elles sont
Par fibres alimentaires, nous entendons les glucides complexes - tels que la cellulose - que notre corps est incapable d'assimiler. En effet, bien qu’elles soient constituées de simples chaînes de sucres, les enzymes digestives présentes dans notre estomac ne peuvent les dissoudre.
Les fibres alimentaires ont un effet bénéfique sur la santé . Ils sont solubles et insolubles : solubles sont ceux du soja, de l’avoine, des pectines, des gommes, du glucomannane et insolubles du blé et du riz.
Afin de ne pas vous tromper en lisant les étiquettes des aliments, nous donnons une liste des noms des fibres alimentaires: polysaccharides, cellulose, hémicellulose, lignines, silicates, inuline, oligosaccharides et certaines substances non fibreuses, avec les mêmes effets bénéfiques que, par exemple, la pectine.
Importance des fibres alimentaires dans l'alimentation
L’introduction de fibres dans les aliments augmente la satiété car les fibres «forment une masse» en gonflant les liquides et en diminuant l’ indice glycémique d’autres aliments, et améliorent les selles, contribuant ainsi à augmenter la masse fécale "Nettoyage" entre les villosités intestinales, comme le ferait un bon balayeur. Dans l'intestin, les fibres contribuent à renforcer la "bonne" flore bactérienne qui nous protège de l'attaque de bactéries pathogènes, responsables de maladies. Des études scientifiques récentes établissent également un lien entre la présence de fibres alimentaires dans les aliments et la réduction du risque de cancer colorectal, de diabète et de maladie cardiaque et de la circulation.
Le manque de fibres dans le régime alimentaire est corrélé à un grand nombre de maladies, en particulier celles qui affectent le tractus intestinal.
Conseils pour une alimentation riche en fibres alimentaires
Chaque jour, nous devons prendre environ 30 grammes de fibres alimentaires adaguata. Les suppléments de fibres concentrés sont fortement déconseillés car ils peuvent entraîner une réduction de l'absorption de calcium et de fer et peuvent être nocifs s'ils ne sont pas accompagnés de quantités adéquates d' eau . Nous prenons les fibres alimentaires directement à la nature - où elles sont accompagnées de fortes doses de minéraux et de vitamines - augmentant ainsi l'apport de:
Grains entiers issus de l'agriculture biologique
Fruits et légumes de saison, si issus de l'agriculture biologique, aussi avec la peau
Légumineuses issues de l'agriculture biologique
Fruits secs et graines oléagineuses, issus de l'agriculture biologique