Quelles sont les truffes parfumées ? Ils ne sont qu'un genre de champignons (le genre Tuber) qui produisent leurs fruits sous terre.

Les champignons normaux que nous connaissons et achetons ne sont en fait que le fruit de tout l'organisme, que le mycélium (la partie hypogéenne) éjecte pour émettre des spores.

Dans le cas des truffes, tout se passe sous terre, dans une relation symbiotique avec des arbres spécifiques (le chêne et le chêne vert avant tout).

Ne produisant pas un fruit apogé, la truffe attire avec un arôme fort et persistant les hommes et les animaux, de sorte qu'elle est déterrée et aide ensuite à la propagation des spores.

Comme on le sait, il peut atteindre des prix exorbitants, hors de portée des consommateurs ordinaires ( jusqu'à plus de 3000 par kg pour les espèces de valeur ), ce n’est pas par hasard qu’on l’appelle " le diamant de la cuisine ": c’est officiellement l’aliment le plus cher du monde.

Propriétés et avantages

Qu'y a-t-il au-delà de l'arôme indéniable et du prix stellaire? Il semble que la truffe, dans ses différentes espèces, facilite la digestion et puisse, avec sa vaste gamme d’huiles aromatiques, produire des effets hautement antioxydants et élastiques sur les tissus .

C’est une excellente source de magnésium et de calcium, avec une faible teneur en graisse et une teneur très élevée en protéines, bien supérieure à celle de la viande, compte tenu de son faible niveau d’eau, et nous parlons de protéines nobles d’excellente qualité.

À l'exception de la vitamine C avec ses effets antioxydants, la truffe est pauvre en vitamines, tandis que sa gamme de minéraux est assez étendue. Il semble que ce ne soient pas seulement des voix ou des légendes urbaines qui attribuent à la truffe des propriétés aphrodisiaques : il semble qu'elle contienne diverses substances (en particulier des acides gras) communes à d'autres aliments considérés comme aphrodisiaques.

Bien que le surnom de " viagra naturel " soit exagéré et inapproprié, il semblerait que les truffes puissent contribuer à augmenter le désir. Des études un peu plus sérieuses ont montré que les substances contenues dans certaines espèces de truffes sont capables de neutraliser certaines formes de Turmoral grâce à leurs puissants pouvoirs antioxydants.

Ils semblent pouvoir réduire le niveau de cytotoxicité de certaines substances cancérogènes, empêcher l’oxydation du fer et, surtout, induire la production d’une hormone importante dans la prévention du cancer du cerveau et du cancer du sein .

Il semble que l’ huile de truffe, la vraie et non chimiquement falsifiée, soit un excellent remède dans ce sens: on peut trouver des versions moins chères fabriquées avec des truffes des zones désertiques méditerranéennes (surtout du Maroc), bien que celle produite avec des truffes et les Français restent les meilleurs.

Où le trouver

Parlons des origines de la truffe. Les meilleures truffes du monde viennent d'Italie, suivies de la France: le Piémont, l'Ombrie, la Toscane et la Campanie sont en tête de liste des régions les plus riches . Comme mentionné, les truffes poussent en symbiose avec des espèces d'arbres spécifiques, mais dans des sols pas trop riches en humus, car ils sont plutôt calcaires.

Certaines espèces animales sont gourmandes et sensibles au parfum des truffes, même souterraines: chiens et cochons dressés, utilisés par l'homme, mais aussi blaireaux, sangliers, sangliers, souris, porcs-épics, chevreuils et renards. Contrairement au chien qui, s'il est bien entraîné, ne mange pas de truffes, le porc est gourmand et difficile à contrôler.

Pour aller à la truffe, il est nécessaire de suivre des cours afin de ne pas perdre d'énergie, d'argent et de temps et d'apprendre des méthodes de recherche et de collecte. Il est essentiel d'avoir un chien et de le dresser . C'est beaucoup plus facile, mais extrêmement coûteux, d'aller à un festival, un festival ou un sac de truffes et espérer trouver quelque chose à un bon prix.