La cuisine mexicaine est réputée pour l'utilisation d'épices, pour le goût intense et souvent épicé des plats, pour l'infinie variété de couleurs, principalement en raison de l'utilisation des légumes les plus différents (poivrons, radis, choux, etc.).

Cuisine mexicaine contemporaine

La cuisine mexicaine contemporaine est toujours liée aux traditions culinaires typiques de la période antérieure à la conquête de l'Amérique, et donc aux traditions aztèques et mayas ; dans le même temps, cependant, il a été fortement contaminé par les colons espagnols . Sur la tradition culinaire mexicaine, il est également possible de voir les influences françaises dues à l'occupation de ce peuple et aux contaminations des Caraïbes.

Les aliments les plus typiques, ceux que la cuisine mexicaine emporte avec eux depuis l'époque pré-coloniale, sont d'abord le maïs, puis les poivrons, les haricots, les courges et encore le cacao, les tomates, les avocats, les papayes, les ananas, les pommes de terre, les arachides et la vanille.

Bon nombre de ces produits sont ensuite entrés dans le régime méditerranéen grâce à la conquête de l'Amérique; en bref, il y avait une contamination croisée entre la cuisine typique du bassin méditerranéen (principalement celle espagnole) et la cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine varie d'une région à l'autre en raison de différences environnementales et ethniques, mais aussi en raison de l'influence plus ou moins grande de l'hispanisme. Le nord du Mexique, par exemple, est réputé pour ses recettes à base de bœuf; tandis que dans le sud, plus de poulet est consommé.

Comment faire des tortillas

Le plat emblématique de la cuisine mexicaine est la tortilla, une sorte de focaccia à base de farine de maïs qui accompagne chaque repas et qui n’est comparable à aucun de nos aliments. On pourrait dire que les tortillas sont comme la cuisine mexicaine comme la cuisine mexicaine.

Les tortillas peuvent être servies seules ou farcies. Dans ce cas, elles prennent des noms différents. par exemple, les burritos sont en fait des tortillas fourrées, préparées traditionnellement avec de la viande (bœuf, porc ou poulet). Les tortillas peuvent également être coupées en triangles et frites; dans ce cas, ils appellent des nachos .

Si vous voulez préparer un dîner mexicain, vous devez commencer par les tortillas . On les trouve prêts dans de nombreux supermarchés, mais ... voulez-vous comparer avec la satisfaction de les préparer vous-même?

Il n'y a que deux ingrédients : la farine de maïs et l'eau, qui doivent être chaudes. Une tasse d'eau est servie sur deux tasses et demie de farine. Le mélange, qui doit être travaillé pendant quelques minutes, doit être compact. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou autre farine de maïs. Le mélange est ensuite divisé en parties à lisser avec un rouleau à pâtisserie; les tortillas doivent être assez minces.

Les tortillas sont traditionnellement cuites sur une assiette appelée comal ; en l 'absence de ce type de plaque, il est possible de les cuire dans une simple poêle antiadhésive très chaude. La tortilla doit être cuite sans ajouter de graisse (ni huile, ni beurre, ni rien d’autre) pendant quelques minutes de chaque côté.

Une fois cuites, les tortillas doivent être rangées dans un panier garni d’une serviette et maintenues couvertes jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à les servir; ils se ramollissent en refroidissant.