L'été est la saison la plus riche en fruits et légumes, des aliments dont nous avons particulièrement besoin pour nous réhydrater et reconstituer les vitamines et les minéraux que nous perdons en transpirant.
La chaleur nous invite à consommer des plats légers et frais . Les 3 recettes suivantes sont des soupes d'été, colorées et savoureuses, à servir froides:
> Gaspacho classique à la tomate ;
> Gaspacho à la pastèque ;
> Soupe froide de carottes .
Gaspacho de tomates classique
Le gaspacho est une "soupe froide" classique d'origine andalouse, généralement utilisée comme apéritif. La recette est rapide et facile.
Ingrédients pour 4 personnes
> 600 g de tomates;
> 2 poivrons rouges;
> 2 gousses d'ail;
> 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge;
> 1 concombre;
> 1 oignon blanc;
> 50 g de pain rassis;
> 150 g d'eau froide;
> 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
> salez et poivrez.
préparation
Lavez les tomates et coupez-les en huit parties. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines, coupez-le grossièrement, ajoutez 150 g d'eau froide et réduisez-le en purée avec les tomates à l'aide du mélangeur.
Lavez le poivron, nettoyez-le et coupez-le en morceaux, épluchez l'oignon et coupez-le finement .
Mélanger le poivron, l'oignon et l'ail avec la purée de tomates et de concombre et travailler à nouveau avec le mélangeur. Tamisez la purée ainsi obtenue et ajoutez la chapelure préalablement trempée dans l'eau et bien pressée.
Travaillez à nouveau avec le mélangeur. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Le gaspacho peut également être servi avec de la glace pilée à l'intérieur .
Gaspacho à la pastèque
Le gaspacho à la pastèque est une variante de la recette classique. Une soupe d'été au goût sucré et très rafraîchissant.
Ingrédients pour 4 personnes
> 500 g de tomates cerises,
> 350 g de pulpe de melon d'eau;
> ½ poivron rouge;
> 1 concombre;
> 1 citron vert, jus;
> ½ oignon Tropea;
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
> miettes de pain rassis, au besoin
préparation
Lavez la pastèque, enlevez les pépins et le zeste et coupez-la en cubes . Lavez le poivron, enlevez les pépins et coupez-le en lanières.
Nettoyez le concombre et coupez-le en tranches. Hacher finement l'oignon. Mettez tous les légumes dans le mélangeur, versez l'huile, le vinaigre et 100 g d'eau et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la mie de pain rassis, petit à petit, pour vous ajuster à la consistance. Ajustez le sel et réfrigérez.
Soupe froide de carottes
La soupe froide de carottes est un plat léger, délicat et très estival .
Ingrédients pour 4 personnes
> 1 kg de carottes;
> 1 oignon Tropea;
> 2 cuillères à soupe de chapelure;
> le céleri;
> persil;
> 150 g de yogourt naturel non sucré;
> salez et poivrez.
préparation
Lavez les carottes et coupez-les en morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Lavez la côte de céleri et brisez-la.
Mettre le tout dans la casserole et couvrir d'eau, saler et cuire 15 minutes à partir de l'ébullition.
Laisser tout refroidir et éliminer tout excès d’ eau (l’eau de cuisson ne doit cependant pas être complètement éliminée).
Ajouter la chapelure, mélanger et incorporer le yogourt; terminer le plat avec du persil et une pincée de poivre. Servir avec du pain rassis grillé.
