Lorsque nous parlons de pomme de terre rouge, nous pouvons parler de la patate douce appelée aussi pomme de terre américaine ou de la pomme de terre pulp ou de la peau rouge de certaines variétés de pommes de terre.

La batata rouge

Dans le cas de la patate douce ou de la batata rouge, il est question de l’ Ipomea batatas qui produit un tubercule comestible à la peau rouge à brune et à la chair jaune à orange. Cette batata est originaire d’Amérique du Sud et a ensuite été importée par Christophe Colomb sur le Vieux Continent où il n’a cependant pas trouvé une grande diffusion. La pomme de terre classique qui était devenue l'un des ingrédients de base de la population de l'époque avait beaucoup plus de chance.

Revenant plutôt à la batata rouge, sa composition en éléments nutritifs est riche en nombreuses vitamines, notamment A, B, C et E, ainsi qu'en de nombreux sels minéraux tels que le calcium, le fer, le potassium et le magnésium.

De plus, la batata rouge est riche en anthocyanes et en flavonoïdes qui, en plus d’en faire un excellent antioxydant, lui confèrent également sa coloration typique entre le jaune, l’orange et le rouge.

Ces substances antioxydantes riches en batata sont capables de neutraliser les radicaux libres de l'organisme responsables du vieillissement cellulaire. Donc, manger la batata rouge nous aide à rester jeunes plus longtemps et à avoir un excellent apport en nutriments .

La batata est généralement utilisée sautée, bouillie, cuite au four et bien sûr cuite au four ou frite. Les recettes sont innombrables grâce à son goût sucré qui le voit également utilisé dans les préparations pour desserts, gâteaux mais peut également être mangé cru et avec la peau éventuellement râpée dans la salade ou dans un mélange de légumes.

Manger de la batata crue augmente considérablement l'effet bénéfique de cet aliment car il conserve tous ses nutriments et en particulier dans sa peau se trouve le cajapo, une substance qui régule la glycémie et le cholestérol. La consommation brute de la batata telle qu'elle se produit dans la cuisine japonaise montre que la population qui la mange a une incidence moindre de maladies telles que l'anémie, le diabète et l'hypertension.

Recette avec la batata

La plus grande différence entre l'igname et la pomme de terre est précisément la possibilité de pouvoir utiliser la batata même crue, tandis que la pomme de terre ordinaire doit toujours être cuite .

La batata est en fait également préparée en gardant une peau riche en substances nutritives et bénéfiques. Il suffit donc de bien laver la peau de la pâte et de commencer à la couper .

Pour vous le fantasme de le faire avec des bandes, des tranches, des râpés, des morceaux ou des boucles, cependant, les tranches seront toujours excellentes. Un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et des épices feront de cette batata un excellent crudité pour accompagner d'autres crudités telles que tomates, concombres, salades diverses, roquette, ricchio mais aussi olives, maïs et pourquoi pas même des fleurs comestibles comme capucine, calendula ou violette.

La batata peut ensuite être cuite cuite de la même manière que nous cuisinons les pommes de terre classiques parmi les recettes les plus appréciées, en particulier par les enfants, nous avons les chips de batata . Pour préparer cette recette, il suffit de couper les batata en fines tranches et de les faire revenir dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La batata est également utilisée pour préparer des recettes sucrées telles que des crêpes et des gâteaux .

Pomme de terre à la peau rouge

Certaines variétés de pommes de terre ont une couleur de peau ou plus rarement une pulpe de couleur rouge. Ce sont des pommes de terre normales, nées naturellement puis sélectionnées par les agriculteurs car elles sont riches en substances nutritives et bénéfiques. Par exemple, la pomme de terre Red Cetica est une variété de pomme de terre cultivée en Toscane dans la région de Cetica qui a un goût savoureux et légèrement salé.

Cette particularité d'être rouge et avec une saveur si appréciable rend cette pomme de terre très recherchée sur les marchés locaux. D'autres pommes de terre rouges sont présentes sur le territoire italien et sont généralement plus riches en antioxydants et en pigments que les pommes de terre à pâte jaune ou blanche normales.

Ils contiennent également des vitamines telles que A et C ainsi que de nombreux sels minéraux. En particulier, ils sont riches en potassium, qui sert à réguler la pression artérielle. Leur consommation permet même de réguler la glycémie car elle agit sur l'insuline du corps.

La saveur de ces pommes de terre peut aussi être douce et la consistance est généralement farineuse. Les recettes traditionnelles sont les plus variées avec ces pommes de terre.

Recette avec pomme de terre rouge

La pomme de terre est l’un des ingrédients que nous connaissons le mieux et que nous utilisons en cuisine car ses recettes vont de la préparation de plats de base tels que les gnocchis aux condiments tels que la sauce aux pommes de terre .

Ils sont encore utilisés pour préparer des plats de deuxième cuisson tels que des vergers salés, des omelettes et des ragoûts combinés avec d'autres ingrédients, mais également comme accompagnement de viande et de poisson . Enfin, la pomme de terre est également excellente dans les produits de boulangerie tels que la focaccia ou dans les desserts tels que les crêpes et autres recettes de gâteaux et de garnitures.

Dans le cas où la pomme de terre rouge est savoureuse, elle est bien appréciée par exemple dans une bouillie de pommes de terre et d’oignons . Cette recette est similaire à la préparation d'une omelette classique, mais on utilise de la farine de pois chiche au lieu des œufs.

En fait, le composé de base est composé de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive et de sel, qui doit être très homogène et pas trop liquide. Dans ce mélange, ajoutez l’oignon et la pomme de terre rouge finement coupés, puis versez le tout dans un plat antiadhésif digne d'une omelette. Une fois cuite, la fariprittata peut être servie chaude ou même à la température ambiante.