Nous proposons un menu de Noël allant de l'apéritif au dessert. Ce sont toutes des recettes de Noël saines, inspirées des plats et des ingrédients typiques du régime méditerranéen.
Les quantités indiquées sont toutes pour 4 personnes .
L'apéritif de Noël
L'apéritif de Noël devrait être léger, compte tenu du déjeuner qui suivra. Nous y avons pensé comme un caprice, un moment pour nous souhaiter bonne chance et peut-être un pain grillé avec un bon verre de vin.
Pétoncles avec salade
ingrédients
> 4 pétoncles
> 1 carotte
> Céleri blanc
> 1 courgette
> Huile d'olive extra vierge
> Un demi verre de vin blanc sec
> Poivre
> Une pincée de sel
Préparation : ouvrir les coquilles Saint-Jacques avec le couteau spécial; retirer les membranes et laver la noix et le corail. Badigeonner et laver les coquillages et les mettre de côté. Mettez un peu d'huile dans une petite casserole, un demi-verre de vin blanc, du noyer et du corail de pétoncle coupé en quelques morceaux. Cuire pendant une minute.
Séparez les légumes en julienne et assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de sel et de poivre. Transférer dans les coquilles préalablement lavées, d'abord les coquillages, puis la salade et servir.
Le premier
Risotto aux asperges de mer et palourdes
ingrédients
> 300 grammes de riz
> 1 litre de bouillon de poisson
> 250 grammes d’asperges de mer ou de salicornes ; ceux qui ne trouvent pas de salicorne peuvent le remplacer par la même quantité de nouvelles herbes, de chicorée tendre ou de betteraves.
> 1 kg de palourdes
> 2 gousses d'ail
> Un verre de vin blanc sec
> Huile d'olive extra vierge
> Sel et poivre
Préparation : grattez les palourdes sous l'eau courante, puis maintenez-les pendant environ une heure dans un bol avec de l'eau froide et du gros sel. Lavez la salicorne (ou autres herbes) et faites-la sauter dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail; Laissez aromatiser pendant quelques minutes, retirez l'ail, ajoutez une pincée de sel et le bouillon de poisson.
Ajoutez le riz, saupoudrez de la moitié du vin et laissez-le s'évaporer, puis continuez la cuisson en ajoutant le bouillon de poisson chaud un à un. Pendant ce temps, rincez les palourdes et mettez-les dans une grande casserole avec une gousse d'ail et le reste du vin, puis ouvrez-les à feu vif.
Réservez un tiers des palourdes avec les coquilles, choisissez les plus grandes et les plus belles, décortiquez les autres et ajoutez-les au risotto en cours de cuisson. Lorsque le risotto est cuit al dente, salez et poivrez, retirez du feu, servez et garnissez les plats de palourdes décortiquées.
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Deuxième plat d'accompagnement du menu de Noël
En deuxième plat et en accompagnement, nous vous proposons deux recettes santé pour Noël : la dorade rôtie et la salade d’orange .
Dorade rôtie
Ingrédients :
> 2 brèmes d'environ 600/700 grammes chacune
> Ail
> Huile d'olive extra vierge
> Jus et zeste de citron
> Persil
> Sel et poivre
Préparation : après avoir soigneusement nettoyé et lavé les deux brèmes, préparez un persil haché et râpez un zeste de citron. Assaisonnez l'intérieur du poisson avec une partie de la viande hachée, du zeste de citron, du sel et du poivre, puis placez-les dans une casserole; assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un citron, une pincée de sel et le reste du mélange. Sur les deux brèmes, faites deux coupes parallèles dans la pulpe de la face supérieure, afin qu'elles puissent bien cuire même à l'intérieur. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ 20 minutes.
Salade d'orange
Cette recette est vraiment très simple et appétissante. Il suffit de peler 4 oranges, de les couper en rondelles, de les déposer sur une assiette et de les assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel . C'est un plat d'accompagnement léger et frais qui mène vers la fin du repas.
Le dessert: les macarons
Le dessert est par définition très calorique, mais à la fin d’un déjeuner de Noël, c’est un must, il ne peut pas manquer.
Parmi toutes les recettes italiennes typiques, nous avons choisi des macarons, des calories, certes, mais la recette est simple et, compte tenu des caractéristiques nutritionnelles des ingrédients utilisés, s’intègre bien dans un menu santé comme celui proposé.
ingrédients
> 500 grammes d'amandes finement hachées, non pelées
> Amandes entières écossées mais non pelées
> 300 grammes de sucre pour la pâte + sucre pour la garniture
> Le jus d'un citron
> Cannelle
> Un oeuf
Préparation : après avoir haché finement les amandes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et ajoutez d'abord le sucre et la cannelle, puis le jus de citron et l'œuf. Pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte. Faites comme des petites boulettes de viande, faites passer du sucre, faites un petit trou au centre de chaque boule dans lequel une amande entière sera insérée. Cuire au four à 160 degrés pendant 5/7 minutes.
